Wat is vriesdrogen?
vriesdrogen, die wetenschappers misschien lyofilisatie noemen, gebruikt zowel een vacuüm als een vriesproces om water uit bederfelijke voedingsmiddelen en medicijnen te verwijderen. Het resultaat is een product dat jarenlang op kamertemperatuur kan worden bewaard zonder bederf, of verpakt in beperkte opslagruimtes en later met water wordt gereconstitueerd. Makers van instant koffie gebruiken vaak een vriesdroogproces, net als diëtisten die maaltijden maken voor kampeerders, soldaten en astronauten. Vriesdrogen wordt ook gebruikt in de farmaceutische industrie om de integriteit van lucht- of vochtgevoelige medicinale verbindingen te behouden.
Het drogen van voedingsmiddelen met warmte voor conservering is een oud concept, maar het heeft bepaalde nadelen. Het water in het voedsel is in vloeibare vorm, maar de hitte van de zon of andere bron converteert het langzaam in een gas. Terwijl de vloeistof uit het voedsel gaat, worden de celwanden vaak beschadigd en gaat de essentiële smaak en textuur van het voedsel verloren. Water toevoegen aan voedsel uitgedroogd met HEAt herstelt niet altijd de smaak of textuur. Dit is de reden waarom vriesdrogen een voordeel heeft ten opzichte van warmte -uitdroging in het conserveringsproces.
Freeze Drying omvat eerst het afkoelen van het voedsel of de chemische verbinding, vaak ver onder het vriespunt van water. Op dit punt moet al het water in het voedsel worden bevroren in vaste kristallen. De basisstructuur van fruit, groente of vlees is niet veranderd, maar het watergehalte is in vaste toestand. De helft van het vriesdroogproces is op dit punt bereikt door temperatuurreductie.
Het droogproces omvat het gebruik van een vacuümkamer. De bevroren voedingsmiddelen of chemicaliën worden in de vacuümkamer geplaatst en de omringende lucht wordt eruit gepompt. Als dit proces bij kamertemperatuur zou worden uitgevoerd, zou het voedsel hoogstwaarschijnlijk worden vernietigd als het vloeibare water zich een weg baant in de vacuümkamer. De FRozenwaterkristallen veranderen daadwerkelijk van vast ijs naar een gas en omzeilt de vloeibare toestand helemaal.
Dit proces wordt sublimatie genoemd. Het is hetzelfde effect dat ervoor zorgt dat massief droog ijs vrijwel verdwijnt wanneer het met een hamer wordt getroffen. Tijdens het vriesdroogproces zet het vaste water om in een stomend gas in de vacuümkamer, waardoor alle vaste voedselmaterialen worden uitgedroogd.
Zodra het water is verwijderd door vriesdrogen, worden de gedroogde voedingsmiddelen of chemicaliën vaak opgeslagen in vacuüm-verzegelde pakketten om te voorkomen dat lucht en vocht ze bereiken. Deze pakketten kunnen worden opgeslagen bij kamertemperatuur, omdat bacteriën en andere schadelijke organismen toch niet zonder lucht kunnen overleven. Vriesdrogen laat ook kleine poriën achter waar de bevroren waterkristallen waren. Dit is de reden waarom onmiddellijke koffiedik zo snel en grondig mengen met heet water. Freeze Drying is ook een populair proces voor het creëren van 'Space Age' ijsdesserts en rugzakvriendelijke maaltijden om te wandelenRS en Campers.