Hvad er frysetørring?
Frysetørring, som forskere måske kalder lyofilisering , bruger både et vakuum og en frysningsproces til at fjerne vand fra letfordærvelige fødevarer og medicin. Resultatet er et produkt, der kan opbevares ved stuetemperatur i årevis uden ødelæggelse, eller pakket i begrænsede opbevaringsrum og rekonstitueret med vand senere. Producenter af instant kaffe bruger ofte en frysetørringsproces, ligesom diætister skaber måltider til campister, soldater og astronauter. Frysetørring bruges også i den farmaceutiske industri til at bevare integriteten af luft- eller fugtfølsomme medicinske forbindelser.
tørring af fødevarer med varme til konservering er et gammelt koncept, men det har visse ulemper. Vandet inde i maden er i flydende form, men solens varme eller anden kilde konverterer det langsomt til en gas. Når væsken passerer ud af maden, er cellevæggene ofte beskadiget, og den essentielle smag og struktur af maden går tabt. Tilføjelse af vand til fødevarer dehydreret med HEAt gendanner ikke altid smag eller tekstur. Dette er grunden til, at frysetørring har en fordel i forhold til vardehydrering i konserveringsprocessen.
Frysetørring involverer først afkøling af fødevare- eller kemisk forbindelse, ofte langt under frysepunktet for vand. På dette tidspunkt skal alt vandet indeholdt inde i maden fryses i faste krystaller. Den grundlæggende struktur af frugt, grøntsag eller kød er ikke ændret, men vandindholdet er i fast tilstand. Halvdelen af frysetørringsprocessen er opnået på dette tidspunkt gennem temperaturreduktion.
Tørringsprocessen involverer brugen af et vakuumkammer. De frosne fødevarer eller kemikalier anbringes i vakuumkammeret, og den omgivende luft pumpes ud. Hvis denne proces blev udført ved stuetemperatur, ville maden sandsynligvis blive ødelagt, da det flydende vand tvang sig ind i vakuumkammeret. Dog fRozen -vandkrystaller skifter faktisk fra fast is til en gas og omgår den flydende tilstand helt.
Denne proces kaldes sublimering . Det er den samme effekt, der får solid tøris til at næsten forsvinde, når den rames med en hammer. Under frysetørringsprocessen konverteres det faste vand til en dampende gas i vakuumkammeret, hvilket efterlader alle de faste fødevarematerialer dehydreret.
Når vandet er fjernet gennem frysetørring, opbevares de tørrede fødevarer eller kemikalier ofte i vakuumforseglede pakker for at forhindre luft og fugt i at nå dem. Disse pakker kan opbevares ved stuetemperatur, da bakterier og andre skadelige organismer alligevel ikke kan overleve uden luft. Frysetørring efterlader også små porer, hvor de frosne vandkrystaller plejede at være. Dette er grunden til, at instant kaffegrunde blandes så hurtigt og grundigt med varmt vand. Frysetørring er også en populær proces til at skabe 'rumalder' is desserter og rygsækvenlige måltider til vandreturRs og campister.