Co je to sušení zmrazení?

sušení zmrazení, které vědci mohou nazvat lyofilizací , používá k odstranění vody z potravin a léčivých přípravků jak vakuum, tak i proces mrazu. Výsledkem je produkt, který může být uložen při pokojové teplotě po celá léta bez kazení nebo zabalen do omezených skladovacích prostorů a později rekonstruován s vodou. Tvůrci instantní kávy často používají proces sušení zmrazení, stejně jako dietologové vytvářející jídla pro táborníky, vojáky a astronauty. Sušení zmrazení se také používá ve farmaceutickém průmyslu k zachování integrity léčivých sloučenin citlivých na vzduchu nebo vlhkosti. Voda uvnitř jídla je ve formě kapaliny, ale teplo slunce nebo jiného zdroje ji pomalu přeměňuje na plyn. Jak kapalina prochází z jídla, buněčné stěny jsou často poškozeny a ztratí se základní chuť a textura jídla. Přidání vody do potravin dehydratovaných s HEAT ne vždy obnoví chuť nebo texturu. To je důvod, proč sušení zmrazení má výhodu oproti dehydrataci tepla v procesu ochrany.

Freeze sušení nejprve zahrnuje ochlazení potravy nebo chemické sloučeniny, často hluboko pod bodem vody. V tomto okamžiku by měla být veškerá voda obsažená uvnitř jídla zmrazena do pevných krystalů. Základní struktura ovoce, zeleniny nebo masa se nezměnila, ale obsah vody je v pevném stavu. Polovina procesu sušení zmrazení byla v tomto bodě provedena snížením teploty.

Proces sušení zahrnuje použití vakuové komory. Zmrazené potraviny nebo chemikálie jsou umístěny do vakuové komory a okolní vzduch je vyčerpán. Pokud by byl tento proces prováděn při pokojové teplotě, jídlo by bylo s největší pravděpodobností zničeno, když se kapalná voda přinutila do vakuové komory. F.Rozen vodní krystaly se ve skutečnosti mění z pevného ledu na plyn a zcela obcházejí stav kapaliny.

Tento proces se nazývá sublimace . Je to stejný efekt, který způsobuje, že pevný suchý led prakticky zmizí, když je zasažen kladivem. Během procesu sušení zmrazení se pevná voda přeměňuje na zapařený plyn ve vakuové komoře a všechny dehydratované materiály s pevnými potravinami ponechají.

Jakmile byla voda odstraněna vysušením zmrazení, sušená jídla nebo chemikálie se často ukládají ve vakuově upevněných balíčcích, aby se zabránilo jejich dosažení vzduchu a vlhkosti. Tyto balíčky mohou být skladovány při teplotě místnosti, protože bakterie a další škodlivé organismy stejně nemohou bez vzduchu přežít. Syšení zmrazení také zanechává malé póry, kde bývaly zmrazené vodní krystaly. To je důvod, proč okamžitá kávová zázemí se mísí tak rychle a důkladně s horkou vodou. Sušení zmrazení je také oblíbeným procesem vytváření dezertů zmrzliny „Space Age“ a jídla přátelské k batohuRS a táborníci.