Was ist ein Gefriertrocknen?
Einfrierentrocknung, die Wissenschaftler Lyophilization nennen, verwendet sowohl ein Vakuum als auch ein Gefrierprozess, um Wasser aus verderblichen Lebensmitteln und Medikamenten zu entfernen. Das Ergebnis ist ein Produkt, das jahrelang ohne Verderb bei Raumtemperatur gelagert oder in begrenzten Lagerräumen eingepackt und später mit Wasser rekonstituiert wird. Hersteller von Instantkaffee verwenden oft einen Freeze -Trocknungsprozess, ebenso wie Diätassistenten, die Mahlzeiten für Camper, Soldaten und Astronauten schaffen. In der pharmazeutischen Industrie wird auch ein Gefriertrocknen verwendet, um die Integrität von Luft- oder Feuchtigkeitsempfindlichkeitsverbindungen zu erhalten. Das Wasser in der Nahrung ist in flüssiger Form, aber die Hitze der Sonne oder andere Quelle wandelt es langsam in ein Gas um. Wenn die Flüssigkeit aus den Nahrung ausgeht, werden die Zellwände oft beschädigt und der wesentliche Geschmack und die Textur der Lebensmittel gehen verloren. Mit HEA dehydriertes Wasser zu Lebensmitteln hinzufügenT stellt nicht immer Aroma oder Textur wieder her. Aus diesem Grund hat das Einfrierentrocknen einen Vorteil gegenüber der Wärmedehydration im Konservierungsprozess.
Einfriertrocknen beinhaltet zunächst die Kühlung der Lebensmittel oder der chemischen Verbindung, häufig weit unter dem Gefrierpunkt des Wassers. Zu diesem Zeitpunkt sollte das gesamte im Nahrungsmittel enthaltene Wasser in feste Kristalle eingefroren werden. Die Grundstruktur von Obst, Gemüse oder Fleisch hat sich nicht geändert, aber der Wassergehalt liegt im festen Zustand. Die Hälfte des Freeze -Trocknungsprozesses wurde zu diesem Zeitpunkt durch Temperaturreduktion durchgeführt.
Der Trocknungsprozess umfasst die Verwendung einer Vakuumkammer. Die gefrorenen Lebensmittel oder Chemikalien werden in die Vakuumkammer gelegt, und die umgebende Luft wird ausgepumpt. Wenn dieser Vorgang bei Raumtemperatur durchgeführt würde, würde die Nahrung höchstwahrscheinlich zerstört, wenn das flüssige Wasser in die Vakuumkammer eindrang. Die fRozen -Wasserkristalle wechseln tatsächlich von festem Eis zu einem Gas, wobei der flüssige Zustand insgesamt umgeht.
Dieser Prozess wird Sublimation bezeichnet. Es ist der gleiche Effekt, der dazu führt, dass ein festes Trockeneis praktisch verschwindet, wenn er mit einem Hammer getroffen wird. Während des Gefrierentrocknungsverfahrens wandelt sich das feste Wasser in ein dampfertes Gas in der Vakuumkammer um und lässt alle festen Lebensmittelmaterialien dehydriert.
Sobald das Wasser durch das Einfrierentrocknen entfernt wurde, werden die getrockneten Lebensmittel oder Chemikalien häufig in vakuumversiegelten Packungen aufbewahrt, um Luft und Feuchtigkeit davon abzuhalten, sie zu erreichen. Diese Packungen können bei Raumtemperatur gelagert werden, da Bakterien und andere schädliche Organismen sowieso nicht ohne Luft überleben können. Das Einfrieren der Trocknung hinterlässt auch winzige Poren, wo früher die gefrorenen Wasserkristalle waren. Aus diesem Grund mischen sich Instant -Kaffee -Gelände so schnell und gründlich mit heißem Wasser. Das Freeze-Trocknen ist auch ein beliebter Prozess zum Erstellen von Eiscreme-Desserts und Rucksackmahlzeiten für WanderungenRS und Camper.