동결 건조 가란 무엇입니까?

과학자들이 동결 건조를 부를 수있는

동결 건조 는 진공과 동결 과정을 사용하여 부패하기 쉬운 음식과 의약품에서 물을 제거합니다. 결과는 부패없이 수년 동안 실온에서 저장하거나 제한된 저장 공간에 포장하고 나중에 물로 재구성 할 수있는 제품입니다. 인스턴트 커피 제조업자는 종종 캠프, 군인 및 우주 비행사를위한 식사를 만드는 영양사와 마찬가지로 동결 건조 과정을 사용합니다. 동결 건조는 또한 제약 산업에서 공기 또는 수분에 민감한 의약 화합물의 무결성을 보존하기 위해 사용됩니다.

보존을위한 열로 식품 건조는 고대 개념이지만 특정 단점이 있습니다. 음식 내부의 물은 액체 형태이지만 태양이나 다른 공급원의 열은 천천히 가스로 변환합니다. 액체가 음식에서 나오면 세포벽이 종종 손상되고 음식의 필수 맛과 질감이 손실됩니다. Hea로 탈수 된 음식에 물을 첨가합니다t가 항상 맛이나 질감을 복원하는 것은 아닙니다. 그렇기 때문에 동결 건조가 보존 과정에서 열 탈수보다 유리한 이유입니다.

동결 건조는 먼저 식품이나 화합물을 냉각시키는 것과 관련이 있으며, 종종 물의 동결 지점보다 훨씬 낮습니다. 이 시점에서 음식 내부에 포함 된 모든 물은 고체 결정으로 얼어야합니다. 과일, 야채 또는 고기의 기본 구조는 변하지 않았지만 수분 함량은 고체 상태에 있습니다. 동결 건조 공정의 절반은이 시점에서 온도 감소를 통해 달성되었습니다.

건조 과정에는 진공 챔버 사용이 포함됩니다. 냉동 식품 또는 화학 물질은 진공 챔버에 배치되고 주변 공기가 펌핑됩니다. 이 과정이 실온에서 수행되면 액체 물이 진공 챔버로 들어가면서 음식이 파괴 될 가능성이 높습니다. 그러나 f로젠 수 결정은 실제로 액체 상태를 우회하여 고체 얼음에서 가스로 변합니다.

이 과정을 sublimation 이라고합니다. 망치에 닿을 때 단단한 드라이 아이스가 사실상 사라지는 것과 같은 효과입니다. 동결 건조 과정에서 고체 물은 진공 챔버의 증기 가스로 전환되어 모든 고체 식품 재료가 탈수됩니다.

일단 동결 건조를 통해 물이 제거되면, 건조 식품 또는 화학 물질은 종종 공기와 수분이 닿지 않도록 진공 밀봉 팩에 저장됩니다. 박테리아와 다른 유해한 유기체는 어쨌든 공기없이 생존 할 수 없기 때문에이 팩은 실온에서 저장 될 수 있습니다. 동결 건조는 또한 냉동 수정이 있었던 작은 모공 뒤에 남겨 둡니다. 그렇기 때문에 인스턴트 커피 그라운드가 뜨거운 물과 빠르고 철저하게 섞는 이유입니다. 동결 건조는 또한 '우주 시대'아이스크림 디저트와 배낭 친화적 인 식사를위한 인기있는 과정입니다.RS와 야영 자.