凍結乾燥とは何ですか？

科学者が凍結乾燥と呼ぶかもしれない

凍結乾燥は、真空と凍結プロセスの両方を使用して、腐りやすい食品や薬から水を除去します。 その結果、腐敗なしに何年も室温で保管できる製品、または限られた貯蔵スペースに詰められ、後で水で再構成されます。 インスタントコーヒーのメーカーは、栄養士がキャンピングカー、兵士、宇宙飛行士のために食事を作るように、凍結乾燥プロセスを使用することがよくあります。 凍結乾燥は、製薬業界でも空気または水分に敏感な薬剤化合物の完全性を維持するために使用されます。 食物の中の水は液体の形ですが、太陽または他の供給源の熱はゆっくりとガスに変換します。 液体が食物から抜け出すと、細胞壁がしばしば損傷し、食物の本質的な風味と質感が失われます。 HEAで脱水された食品に水を加えるTは常に風味やテクスチャーを復元するとは限りません。 これが、凍結乾燥が保存プロセスにおける熱脱水よりも有利な理由です。

凍結乾燥は、最初に食物または化合物を冷却することを伴います。 この時点で、食物の中に含まれるすべての水を固体結晶に凍結する必要があります。 果物、野菜、または肉の基本構造は変わっていませんが、水分量は固体状態にあります。 凍結乾燥プロセスの半分は、この時点で温度低下を通じて達成されました。

乾燥プロセスには、真空チャンバーの使用が含まれます。 冷凍食品または化学物質は真空チャンバーに入れられ、周囲の空気が汲み出されます。 このプロセスが室温で実行された場合、液体の水が真空室に押し込まれたため、食物は破壊される可能性が最も高くなります。ただし、fローゼンの水結晶は、実際には固体氷からガスに変化し、液体状態を完全にバイパスします。

このプロセスは Sublimation と呼ばれます。 それは、ハンマーに襲われたときに固体のドライアイスを実質的に消滅させるのと同じ効果です。 凍結乾燥プロセス中、固形水は真空チャンバー内の蒸気ガスに変換され、固形食品のすべてが脱水されます。

凍結乾燥によって水が除去されると、乾燥した食品または化学物質は、空気や水分がそれらに届かないように真空シールパックに保管されることがよくあります。 とにかく空気なしではバクテリアや他の有害な生物が生き残ることができないため、これらのパックは室温で保管できます。 凍結乾燥は、凍った水結晶がかつてあった小さな毛穴を残します。 これが、インスタントコーヒーグラウンドがお湯と非常に迅速かつ徹底的に混ざり合っている理由です。 凍結乾燥は、「宇宙年齢」アイスクリームデザートとハイキングのためのバックパックに優しい食事を作成するための一般的なプロセスでもありますrsとキャンピングカー。