パン防腐剤の種類は何ですか？

化学品や天然品種など、多くの種類のパン防腐剤があります。化学防腐剤は、多くの場合、貯蔵寿命を延ばすために製造されたパンに入れられます。天然防腐剤は、自家製のパンで同じ効果を獲得することができます。いくつかの品種の製造されたパンは、天然防腐剤も使用する場合があります。

包装されたパンには、浅酸、プロポリオネート、レシチン、ポリソルベート60、プロピオン酸ナトリウムなどの防腐剤が含まれる場合があります。小麦粉の粉砕プロセスで使用され、保存に役立つ他の化学物質は有害かもしれません。たとえば、臭素酸カリウムは、白い粉に含まれる発がん物質です。一部の国では禁止されています。

パン防腐剤は3つの主要な方法で働いています。細菌やカビの成長を阻害するものもあります。他の人は酸化プロセスを停止したり、成分の天然酵素プロセスを停止します。

アスコルビン酸はビタミンCの合成形態です。Eおよび防腐剤として。アスコルビン酸はポテンツ水素（pH）レベルを低下させ、パンを悪化させる酵素プロセスを止めます。

lecithinは酸化を止め、パンが酸っぱくなるのを防ぐ抗酸化物質です。プロピオン酸カルシウムとプロピオン酸ナトリウムは、カルシウムまたはナトリウム塩とプロピオン酸の化合物です。両方の化合物は、パンと焼き菓子のカビの成長を禁止しています。 PolySorbate 60は乳化剤であり、パンが古くなるのを防ぎます。

重硫酸ナトリウムと二酸化硫黄は、細菌の成長を防ぐ亜硫酸塩です。これらの防腐剤は、パンで一般的に使用されていませんが、見つけることができます。それらは、特定の感受性を持つ人々に重度の反応を引き起こす可能性があります。

生inger、ニンニク、蜂蜜、クローブ、シナモンは自然なパン防腐剤です。これらのいずれかは、パンの寿命を延ばすために料理人によって追加できます。これらの成分はすべて、細菌とカビの成長を防ぎます。彼らもパンにフレーバーを追加するボーナスがあります。パウダージンジャーは、風味を加えることなく防腐剤として使用することもできます。

パン防腐剤は、パンを腐らせないようにするための最良の方法ですが、パンを新鮮に保つために使用できる他の予防策があります。パンは、気密容器または涼しく乾燥した暗い場所に保管できます。気密容器は空中菌を避けます。暗くて涼しく乾燥した場所は、カビやバクテリアには親切ではありません。