Jakie są różne rodzaje konserwantów chleba?
Istnieje wiele rodzajów konserwantów chleba, w tym odmiany chemiczne i naturalne. Chemiczne konserwanty są często wkładane w produkowany chleb, aby zwiększyć okres trwałości. Naturalne konserwanty mogą być używane w domowym chlebie, aby uzyskać ten sam efekt. Niektóre odmiany produkowanego chleba mogą również wykorzystywać naturalne konserwanty.
Pakowany chleb może obejmować środki konserwujące, takie jak kwas asorbinowy, proprionian wapnia, lecytyna, polisorbinian 60 i propionian sodu. Inne chemikalia stosowane w frezowaniu mąki i pomoc w zachowaniu może być szkodliwa. Na przykład bromat potasu jest rakiem rakotwórczym występującym w białej mąki. Został zakazany w niektórych krajach.
konserwatysty chleba działają na trzy główne sposoby. Niektóre hamują bakterie lub wzrost pleśni. Inne zatrzymują proces utleniania lub zatrzymują naturalne procesy enzymatyczne w składnikach.
kwas askorbinowy jest syntetyczną formą witaminye i jako konserwujący. Kwas askorbinowy obniża poziomy wodoru potenz (pH), zatrzymując proces enzymatyczny, który sprawia, że chleb jest zły.
lecytyna jest przeciwutleniaczem, który zatrzymuje utlenianie i zapobiega zjechaniu chleba. Propionian wapnia i propionian sodu to związki soli wapnia lub sodu i kwasu propionowego. Oba związki zabraniają wzrostu pleśni w chlebie i wypiekach. Polysorbate 60 jest emulgatorem i zapobiega stąd chleba.
Bisulfit sodu i dwutlenek siarki to siarcze, które zapobiegają wzrostowi bakterii. Te konserwujące nie są tak powszechnie stosowane w chlebie, ale można je znaleźć. Mogą powodować ciężkie reakcje u osób, które mają pewną wrażliwość.
Ginger, czosnek, miód, goździk i cynamon są naturalnymi konserwantami chleba. Każdy z nich może zostać dodany przez kucharza, aby przedłużyć żywotność chleba. Wszystkie te składniki zapobiegają rozwojowi bakterii i pleśni. Oni teżMiej bonus dodawania smaku do chleba. Sproszkowany imbir może być również stosowany jako konserwujący bez dodawania smaku.
Chociaż konserwatywa chleba są najlepszym sposobem na zapewnienie bezpieczeństwa chleba przed zepsuciem, istnieją inne środki ostrożności, które można wykorzystać, aby chleb świeży. Chleb można przechowywać w szczelnym pojemniku lub w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu. Szczerwło pojemniki utrzymają bakterie w powietrzu. Ciemne, chłodne i suche miejsca są mniej gościnne do formowania i bakterii.