Wat zijn de verschillende soorten broodconserveermiddelen?
Er zijn veel soorten broodconserveermiddelen, waaronder chemische en natuurlijke variëteiten. Chemische conserveermiddelen worden vaak in geproduceerd brood geplaatst om de houdbaarheid te vergroten. Natuurlijke conserveermiddelen kunnen worden gebruikt in zelfgemaakt brood om hetzelfde effect te vergaren. Sommige soorten vervaardigd brood kunnen ook natuurlijke conserveermiddelen gebruiken.
verpakt brood kan conserveermiddelen zoals asorbinezuur, calciumproprionaat, lecithine, polysorbaat 60 en natriumpropionaat omvatten. Andere chemicaliën die worden gebruikt in het freesproces van de bloem en die hulp bij het behoud kunnen schadelijk zijn. Kaliumbromaat is bijvoorbeeld een carcinogeen dat wordt aangetroffen in witte bloem. Het is in sommige landen verboden.
Broodconserveermiddelen werken op drie belangrijke manieren. Sommigen remmen bacteriën of schimmelgroei. Anderen stoppen het oxidatieproces of stoppen de natuurlijke enzymatische processen in de ingrediënten.
ascorbinezuur is een synthetische vorm van vitamine C. Het werkt om zowel brood in de rijzende hert te helpenE en als een conserveermiddel. Ascorbinezuur verlaagt Potenz waterstof (pH) niveaus, waardoor het enzymatische proces wordt gestopt waardoor brood slecht wordt.
Lecithine is een antioxidant die de oxidatie stopt en voorkomt dat brood ranzig wordt. Calciumpropionaat en natriumpropionaat zijn verbindingen van calcium- of natriumzouten en propionzuur. Beide verbindingen verbieden schimmelgroei in brood en gebakken producten. Polysorbate 60 is een emulgator en voorkomt dat brood oud wordt.
Natriumbisulfiet en zwaveldioxide zijn sulfieten die bacteriegroei voorkomen. Deze conserveermiddelen worden niet zo vaak gebruikt in brood, maar kunnen worden gevonden. Ze kunnen ernstige reacties veroorzaken bij mensen die bepaalde gevoeligheden hebben.
gember, knoflook, honing, kruidnagel en kaneel zijn natuurbroodconserveermiddelen. Elk van deze kan door een kok worden toegevoegd om de levensduur van brood te verlengen. Al deze ingrediënten voorkomen bacteriën en schimmelgroei. Zij ookHeb de bonus om smaak aan brood toe te voegen. Poederveer gember kan ook worden gebruikt als conserveermiddel zonder smaak toe te voegen.
Hoewel broodconserveermiddelen de beste manier zijn om brood te beschermen tegen bederf, zijn er andere voorzorgsmaatregelen die kunnen worden gebruikt om brood vers te houden. Brood kan worden opgeslagen in een luchtdichte container of op een koele, droge en donkere plaats. Luchtdichte containers houden bacteriën in de lucht buiten. Donkere, koele en droge plaatsen zijn minder gastvrij voor schimmel en bacteriën.