Hvad er de forskellige typer brødkonserveringsmidler?
Der er mange typer brødkonserveringsmidler, herunder kemiske og naturlige sorter. Kemiske konserveringsmidler sættes ofte i fremstillet brød for at øge holdbarheden. Naturlige konserveringsmidler kan bruges i hjemmelavet brød til at få den samme effekt. Nogle sorter af fremstillet brød kan også bruge naturlige konserveringsmidler.
Pakket brød kan omfatte konserveringsmidler, såsom asorbinsyre, calciumproprionat, lecithin, polysorbat 60 og natriumpropionat. Andre kemikalier, der bruges i fræsningsprocessen for melet, og som hjælp til konservering kan være skadelig. Kaliumbromat er for eksempel et kræftfremkaldende stof, der findes i hvidt mel. Det er forbudt i nogle lande.
brødkonserveringsmidler fungerer på tre hovedmåder. Nogle hæmmer bakterier eller muggenvækst. Andre stopper oxidationsprocessen eller stopper de naturlige enzymatiske processer i ingredienserne.
ascorbinsyre er en syntetisk form af vitamin C. Det fungerer til begge at hjælpe brød i den stigende hjortE og som konserveringsmiddel. Ascorbinsyre sænker Potenz Hydrogen (PH) niveauer, stopper den enzymatiske proces, der får brød til at gå dårligt.
lecithin er en antioxidant, der forhindrer oxidation og forhindrer brød i at blive harsket. Calciumpropionat og natriumpropionat er forbindelser af calcium- eller natriumsalte og propionsyre. Begge forbindelser forbyder muggenvækst i brød og bagværk. Polysorbate 60 er en emulgator og forhindrer brød i at blive uaktuelt.
natriumbisulfit og svovldioxid er sulfitter, der forhindrer bakterievækst. Disse konserveringsmidler er ikke så almindeligt anvendt i brød, men kan findes. De kan forårsage alvorlige reaktioner hos mennesker, der har visse følsomheder.
Ingefær, hvidløg, honning, nellike og kanel er naturlige brødbevarende. Enhver af disse kan tilsættes af en kok for at forlænge brødets levetid. Alle disse ingredienser forhindrer bakterier og skimmelvækst. De ogsåHar bonusen til at tilføje smag til brød. Pulveriseret ingefær kan også bruges som konserveringsmiddel uden at tilføje smag.
Selvom brødkonserveringsmidler er den bedste måde at holde brødet sikkert mod at ødelægge, er der andre forholdsregler, der kan bruges til at holde brød frisk. Brød kan opbevares i en lufttæt beholder eller på et køligt, tørt og mørkt sted. Airtight -containere holder luftbårne bakterier ude. Mørke, kølige og tørre steder er mindre gæstfri for forme og bakterier.