Hva er frysetørking?

Frysetørking, som forskere kan kalle lyofilisering , bruker både et vakuum og en fryseprosess for å fjerne vann fra forgjengelige matvarer og medisiner. Resultatet er et produkt som kan lagres ved romtemperatur i årevis uten ødeleggelse, eller pakkes i begrensede lagringsplasser og rekonstituert med vann senere. Produsenter av pulverkaffe bruker ofte en frysetørkingsprosess, og det samme gjør kostholdseksperter som lager måltider for bobiler, soldater og astronauter. Frysetørking brukes også i legemiddelindustrien for å bevare integriteten til luft eller fuktsensitive medisinske forbindelser.

Tørking av mat med varme for bevaring er et gammelt konsept, men det har visse ulemper. Vannet inne i maten er i flytende form, men solens varme eller annen kilde konverterer den sakte til en gass. Når væsken passerer ut av maten, blir celleveggene ofte skadet og den essensielle smaken og tekstur av maten går tapt. Tilfører vann til mat dehydrert med heaT gjenoppretter ikke alltid smak eller tekstur. Dette er grunnen til at frysetørking har en fordel fremfor varmedehydrering i bevaringsprosessen.

Frysetørking innebærer først avkjøling av maten eller det kjemiske forbindelsen, ofte langt under frysepunktet for vann. På dette tidspunktet skal alt vannet inneholdt inne i maten fryses til faste krystaller. Den grunnleggende strukturen til frukten, grønnsaken eller kjøttet har ikke endret seg, men vanninnholdet er i fast tilstand. Halvparten av frysetørkingsprosessen er oppnådd på dette tidspunktet gjennom temperaturreduksjon.

Tørreprosessen innebærer bruk av et vakuumkammer. De frosne matvarene eller kjemikaliene plasseres i vakuumkammeret, og den omkringliggende luften pumpes ut. Hvis denne prosessen ble utført ved romtemperatur, ville maten mest sannsynlig bli ødelagt da det flytende vannet tvang seg inn i vakuumkammeret. Imidlertid fRozen vannkrystaller endres faktisk fra fast is til en gass, og omgår flytende tilstand helt.

Denne prosessen kalles sublimering . Det er den samme effekten som får fast tørris til å praktisk talt forsvinne når den blir truffet med en hammer. Under frysetørkingsprosessen konverteres fast vann til en dampende gass i vakuumkammeret, og etterlater alt fast matmaterialer dehydrert.

Når vannet er fjernet gjennom frysetørking, lagres de tørkede matvarer eller kjemikalier ofte i vakuumforseglede pakker for å forhindre at luft og fuktighet når dem. Disse pakkene kan lagres ved romtemperatur, siden bakterier og andre skadelige organismer ikke kan overleve uten luft likevel. Frysetørking etterlater seg også bittesmå porer der de frosne vannkrystallene pleide å være. Dette er grunnen til at pulverkappersteder blandes så raskt og grundig med varmt vann. Frysetørking er også en populær prosess for å lage 'Space Age' iskremdesserter og ryggsekkvennlige måltider for fotturerRS og bobiler.