Vad är blåost?

blåost är en filtterm för ostar som har ympats med penicillium mögelkulturer, bildar mörka streck, lappar eller vener av blågrön mögel. Några av de mest kända ostarna i världen är blå ostar, inklusive Roquefort, Stilton och Gorgonzola. Som en allmän regel luktar blåost mycket skarp och har en stark, tangy smak. Det finns ett antal kulinariska användningsområden för blåost, som är lätt tillgänglig från de flesta marknader.

Ibland ses blåost märkt som "bleuost", ett nick till det franska ordet för blått. Generisk blåost tillverkas genom att värma mjölk med löpe så att den kikar och sedan rör om formen med ostmassan innan du trycker på dem, vilket säkerställer att formen är jämnt fördelad i osten. Massan pressas i en ostform och får sitta i flera dagar innan hål görs i osten för att luftas. Därefter förvaras osten i en sval ostgrotta för att mogna i tre till sex månader eller längreI vissa fall innan du förpackas till salu. Blåost kräver noggrann hantering medan den tillverkas och bearbetas för försäljning, och hemkonsumenter bör också ta väl hand om sin blåmögel genom att hålla den väl inslagna och kallt.

Resultatet av cheesemaking -processen är en mjuk, tät ko mjölkost med sömmar av blå mögel som går igenom den. Vissa konsumenter tycker att formen är obehaglig att titta på eller smaka, eftersom den verkligen har en distinkt smak. De flesta ostar är emellertid tekniskt gjorda med formar och bakterier, så formen bör inte skjuta upp konsumenterna, även om det ibland kan göra det svårt att se om osten har gått dåligt eller inte. Som en allmän regel indikerar rosa, bruna, gula och röda fläckar av mögel att en ost har hanterats dåligt. Intrepid matgäster kan skrapa bort dessa formar, medan andra kanske föredrar att kasta bort osten.

Några speciella blå ostar har en appellatjon av kontrollerat ursprung, vilket innebär att osten måste vara från en viss region och beredd på ett visst sätt. Roquefort, till exempel, ympas med Penicillium Roqueforti och åldras i speciella ostgrottor medan det mognar. För att bli märkt "Roquefort" måste en ost uppfylla dessa grundläggande standarder. När det gäller Roquefort används fårmjölk istället för komjölk.

Välgjord blåost är fuktig, krämig och packad med intensiva smaker. Det kan användas i sallader, quiches och spridningar. Lite blå ost går långt, men det är väl värt att experimentera med.