Cos'è il formaggio blu?
Il formaggio blu è un termine generale per i formaggi che sono stati inoculati con penicillium colture di stampo, formando strisce scure, toppe o vene di stampo blu-verde. Alcuni dei formaggi più famosi del mondo sono formaggi blu, tra cui Roquefort, Stilton e Gorgonzola. Come regola generale, il formaggio blu ha un odore molto pungente e ha un sapore forte e piccante. Esistono numerosi usi culinari per il formaggio blu, che è prontamente disponibile dalla maggior parte dei mercati.
A volte il formaggio blu è etichettato come "formaggio bleu", un cenno alla parola francese per il blu. Il formaggio blu generico viene realizzato riscaldando il latte con la cagnolino in modo che cagliata e poi mescolando lo stampo con la cagliata prima di premerli, assicurando che lo stampo sia distribuito uniformemente nel formaggio. La cagliata viene premuta in uno stampo di formaggio e lasciate sedere per diversi giorni prima che i fori vengano fatti nel formaggio per aerarlo. Successivamente, il formaggio viene conservato in una grotta di formaggio fresca per maturare per tre o sei mesi o piùIn alcuni casi, prima di essere confezionato in vendita. Il formaggio blu richiede un'attenta maneggevolezza mentre è realizzato e trasformato in vendita e anche i consumatori di case dovrebbero prendersi cura del loro formaggio blu mantenendolo ben avvolto e freddo.
Il risultato del processo di produzione di cheese è un formaggio di latte di mucca morbido e denso con cuciture di stampo blu che lo attraversano. Alcuni consumatori trovano la muffa spiacevole da guardare o assaggiare, poiché ha certamente un sapore distinto. Tuttavia, la maggior parte dei formaggi sono tecnicamente realizzati con stampi e batteri, quindi lo stampo non dovrebbe scoraggiare i consumatori, anche se a volte può rendere difficile dire se il formaggio è andato male o no. Come regola generale, le macchie di muffa rosa, marrone, gialle e rosse indicano che un formaggio è stato gestito male. I commensali intrepidi possono raschiare questi stampi, mentre altri potrebbero preferire buttare via il formaggio.
Alcuni formaggi blu speciali hanno una appellatIone di origine controllata, il che significa che il formaggio deve provenire da una particolare regione e preparato in un certo modo. Roquefort, per esempio, è inoculato con penicillium roqueforti e invecchiato in grotte di formaggio speciali mentre matura. Per essere etichettato "Roquefort", un formaggio deve soddisfare questi standard di base. Nel caso di Roquefort, il latte di pecora viene utilizzato al posto del latte di mucca.
Il formaggio blu ben fatto è umido, cremoso e pieno di sapori intensi. Può essere usato in insalate, quiche e allarga. Un po 'di formaggio blu fa molta strada, ma vale la pena sperimentare.