Was ist Blauschimmelkäse?

Blauschimmelkäse ist ein Deckenbegriff für Käse, der mit Penicillium Schimmelpilzkulturen geimpft wurde und dunkle Streifen, Flecken oder Venen aus blaugrünem Schimmel bildet. Einige der berühmtesten Käse der Welt sind Blue -Käse, darunter Roquefort, Stilton und Gorgonzola. In der Regel riecht Blauschimmelkäse sehr scharf und hat einen starken, würzigen Geschmack. Es gibt eine Reihe von kulinarischen Verwendungen für Blauschimmelkäse, die in den meisten Märkten leicht erhältlich sind. Der generische Blauschimmelkäse wird durch Erhitzen von Milch mit Letten so hergestellt, dass er kürzes und dann die Form mit dem Quark einrühren, bevor sie sie drücken, um sicherzustellen, dass die Form gleichmäßig im Käse verteilt ist. Die Quark werden in einer Käseform gedrückt und dürfen mehrere Tage sitzen, bevor Löcher in den Käse hergestellt werden, um ihn zu erhöhen. Als nächstes wird der Käse in einer kühlen Käsehöhle aufbewahrt, um drei bis sechs Monate oder länger zu reifen, oder längerin some cases, before being packaged for sale. Blauschimmelkäse erfordert eine sorgfältige Handhabung, während er zum Verkauf angeboten und verarbeitet wird, und die Verbraucher von Eigenheimen sollten sich auch gut um ihren Blauschimmelkäse kümmern, indem sie ihn gut verpackt und kalt halten.

The result of the cheesemaking process is a soft, dense cow's milk cheese with seams of blue mold running through it. Some consumers find the mold unpleasant to look at or taste, since it certainly has a distinct flavor. Die meisten Käsesorten werden jedoch technisch mit Formen und Bakterien hergestellt, sodass die Form nicht die Verbraucher ausschöpfen sollte, obwohl es manchmal schwierig zu erkennen kann, ob der Käse schlecht geworden ist oder nicht. As a general rule, pink, brown, yellow, and red spots of mold indicate that a cheese has been poorly handled. Intrepid diners can scrape these molds off, while others may prefer to throw the cheese away.

Some special blue cheeses have an AppellatIon kontrollierter Herkunft, was bedeutet, dass der Käse aus einer bestimmten Region stammen und auf eine bestimmte Weise vorbereitet werden muss. Roquefort zum Beispiel wird mit Penicillium Roqueforti inokuliert und in speziellen Käsehöhlen gealtert, während es reift. Um als „Roquefort“ bezeichnet zu werden, muss ein Käse diese Grundstandards erfüllen. Im Falle von Roqueford wird Schafsmilch anstelle von Kuhmilch verwendet.

guthergestellter Blauschimmelkäse ist feucht, cremig und voller intensiver Aromen. Es kann in Salaten, Quiches und Spreads verwendet werden. Ein bisschen Blauschimmelkäse geht einen langen Weg, aber es lohnt sich, mit zu experimentieren.