Co to jest ser blue?

Ser niebieski to kocowy termin na sery, które zostały zaszczepione kulturami pleśni Penicillium , tworząc ciemne smugi, łatki lub żyły niebiesko-zielonej formy. Niektóre z najbardziej znanych serów na świecie to niebieskie sery, w tym Roquefort, Stilton i Gorgonzola. Zasadniczo ser blue pachnie bardzo ostry i ma silny, pikantny smak. Istnieje wiele kulinarnych zastosowań sera pleśniowego, które są łatwo dostępne na większości rynków.

Czasami ser blue jest oznaczony jako „ser bleu”, ukłon w stronę francuskiego słowa na niebieski. Ogólny ser blue jest wytwarzany przez ogrzewanie mleka za pomocą podpisu, tak aby zsiadło, a następnie mieszając formę z twarogiem przed ich naciskiem, zapewniając równomiernie rozkładanie formy w serze. Złóżka są prasowane w formie sera i pozwala siedzieć przez kilka dni przed wykonaniem otworów w serze, aby je napowietrzać. Następnie ser jest przechowywany w chłodnej jaskini serowej do dojrzewania przez trzy do sześciu miesięcy lub dłużejW niektórych przypadkach przed pakowaniem na sprzedaż. Ser niebieski wymaga starannej obsługi, gdy jest wytwarzany i przetwarzany na sprzedaż, a konsumenci domowi powinni również zadbać o swój niebieski ser, utrzymując go dobrze owinięte i zimne.

Rezultatem procesu tworzenia serów jest miękki, gęsty ser krowie z mokrami z szwami niebieskiej pleśni. Niektórzy konsumenci uważają, że pleśń jest nieprzyjemna do patrzenia lub smaku, ponieważ z pewnością ma wyraźny smak. Jednak większość serów jest technicznie wytwarzana z pleśni i bakterii, więc pleśń nie powinna odkładać konsumentów, chociaż czasami może utrudnić stwierdzenie, czy ser poszło źle, czy nie. Zasadniczo różowe, brązowe, żółte i czerwone plamy pleśni wskazują, że ser został źle obsługiwany. Intrepid Diners mogą zeskrobać te formy, podczas gdy inni wolą wyrzucić ser.

Niektóre specjalne niebieskie sery mają apelacjęjon kontrolowanego pochodzenia, co oznacza, że ​​ser musi pochodzić z określonego regionu i przygotowywać się w określony sposób. Na przykład Roquefort jest zaszczepiony Penicillium roqueforti i starzejąc się w specjalnych jaskiniach serowych podczas dojrzewania. Aby być oznaczonym „Roquefort”, ser musi spełniać te podstawowe standardy. W przypadku Roquefort stosuje się mleko owcze zamiast mleka krowiego.

Dobrze wykonany ser błęki jest wilgotny, kremowy i pełen intensywnych smaków. Może być stosowany w sałatkach, quichach i spreadach. Trochę niebieskiego sera idzie długą drogę, ale warto eksperymentować.