O que é queijo azul?
O queijo azul é um termo geral para queijos que foram inoculados com culturas de molde Penicillium , formando faixas escuras, remendos ou veias de molde verde-azul. Alguns dos queijos mais famosos do mundo são queijos azuis, incluindo Roquefort, Stilton e Gorgonzola. Como regra geral, o queijo azul cheira muito pungente e tem um sabor forte e picante. Existem vários usos culinários para queijo azul, que está prontamente disponível na maioria dos mercados. O queijo azul genérico é feito aquecendo o leite com coal para que ele enguias e depois mexendo o molde com a coalhada antes de pressioná -los, garantindo que o molde seja distribuído uniformemente no queijo. A coalhada é pressionada em um molde de queijo e deixada descansar por vários dias antes que os orifícios sejam feitos no queijo para arejá -lo. Em seguida, o queijo é armazenado em uma caverna de queijo fria para amadurecer por três a seis meses ou maisEm alguns casos, antes de ser embalado para venda. O queijo azul requer manuseio cuidadoso enquanto é feito e processado para venda, e os consumidores domésticos também devem cuidar bem de seu queijo azul, mantendo -o bem embrulhado e frio.
O resultado do processo de queijos é um queijo de leite macio e denso de vaca com costuras de molde azul atravessando. Alguns consumidores acham o molde desagradável de se olhar ou provar, pois certamente tem um sabor distinto. No entanto, a maioria dos queijos é tecnicamente feita com moldes e bactérias, portanto o molde não deve afastar os consumidores, embora às vezes possa dificultar a diferença se o queijo tenha dado mal ou não. Como regra geral, manchas de mofo rosa, marrom, amarelo e vermelho indicam que um queijo foi mal manipulado. Comensíveis intrépidos podem raspar esses moldes, enquanto outros podem preferir jogar o queijo fora.
Alguns queijos azuis especiais têm um recorrenteíon de origem controlada, o que significa que o queijo deve ser de uma região específico e preparado de uma certa maneira. Roquefort, por exemplo, é inoculado com Penicillium Roqueforti e envelhecido em cavernas especiais de queijo enquanto amadurece. Para ser rotulado como “Roquefort”, um queijo deve atender a esses padrões básicos. No caso de Roquefort, o leite de ovelha é usado em vez do leite de vaca.
O queijo azul bem feito é úmido, cremoso e embalado com sabores intensos. Pode ser usado em saladas, quiches e spreads. Um pouco de queijo azul é um longo caminho, mas vale a pena experimentar.