Co je to modrý sýr?

Blue Cheese je přikrývka pro sýry, které byly inokulovány penicillium plísními kulturami, vytvářejícími tmavé pruhy, skvrny nebo žíly modrozelené formy. Některé z nejslavnějších sýrů na světě jsou modré sýry, včetně Roquefort, Stilton a Gorgonzola. Obecně platí, že Blue Cheese voní velmi štiplavě a má silnou, pikantní chuť. Existuje řada kulinářských využití pro modrý sýr, který je snadno dostupný na většině trhů.

Někdy je modrý sýr považován za označený jako „bleu sýr“, kývnutí na francouzské slovo na modrou. Generický modrý sýr se vyrábí zahříváním mléka pomocí Rennetu tak, aby se stočila, a poté zamíchání formy s tvarohem před jejich stisknutím, a zajistí, že forma je rovnoměrně distribuována do sýra. Sranky jsou lisovány ve sýrové formě a ponechávají se sedět několik dní předtím, než se v sýru vyrábějí otvory, aby je provzdušňovaly. Dále je sýr uložen v chladné sýrové jeskyni, který dozrává po dobu tří až šesti měsíců, nebo déleV některých případech, před zabalením na prodej. Blue Cheese vyžaduje pečlivou manipulaci, zatímco je vyroben a zpracováván na prodej, a domácí spotřebitelé by se také měli dobře starat o svůj modrý sýr tím, že jej udržují dobře zabalený a studený. ​​

Výsledkem procesu cheesemakingu je měkký, hustý sýr kravského mléka se švy modré formy. Někteří spotřebitelé považují formu za nepříjemnou pohled nebo chuť, protože jistě má zřetelnou chuť. Většina sýrů je však technicky vyrobena z plísní a bakterií, takže forma by neměla spotřebitele odkládat, i když někdy může ztížit zjištění, zda sýr zhoršil nebo ne. Obecně platí, že růžová, hnědá, žlutá a červená skvrny formy naznačují, že sýr byl špatně zacházen. Neohrožené hosty mohou tyto formy seškrábat, zatímco ostatní mohou raději vyhodit sýr pryč.

Některé speciální modré sýry mají AppellatIon kontrolovaného původu, což znamená, že sýr musí být z konkrétní oblasti a připraven určitým způsobem. Například Roquefort je inokulován penicillium roqueforti a ve věku speciálních sýrových jeskyní, zatímco to dozrává. Aby byl sýr označen jako „Roquefort“, musí splňovat tyto základní standardy. V případě Roquefortu se místo kravského mléka používá ovčí mléko.

dobře vyrobený modrý sýr je vlhký, krémový a plný intenzivních chutí. Může být použit v salátech, quichech a šíření. Trocha modrého sýra jde dlouhou cestu, ale stojí za to experimentovat s.