Wat is blauwe kaas?

Blauwe kaas is een algemene term voor kazen die zijn geïnoculeerd met penicillium schimmelculturen, die donkere strepen, vlekken of aderen van blauwgroene mal vormen. Enkele van de beroemdste kazen ter wereld zijn blauwe kazen, waaronder Roquefort, Stilton en Gorgonzola. Als algemene regel ruikt blauwe kaas erg scherp en heeft een sterke, pittige smaak. Er zijn een aantal culinaire toepassingen voor blauwe kaas, die direct verkrijgbaar is op de meeste markten.

Soms wordt blauwe kaas gezien als "Bleu Cheese", een knipoog naar het Franse woord voor blauw. Generieke blauwe kaas wordt gemaakt door melk te verwarmen met rennet zodat deze turnles en vervolgens de mal met de wrongel roert voordat hij ze drukt, zodat de mal gelijkmatig in de kaas is verdeeld. De wrongel wordt in een kaasvorm gedrukt en mogen enkele dagen zitten voordat gaten in de kaas worden gemaakt om het te beluchten. Vervolgens wordt de kaas bewaard in een koele kaasgrot om drie tot zes maanden te rijpen, of langerIn sommige gevallen, voordat u wordt verpakt te koop. Blauwe kaas vereist zorgvuldige afhandeling terwijl het wordt gemaakt en verwerkt te koop, en thuisconsumenten moeten ook goed voor hun blauwe kaas zorgen door het goed gewikkeld en koud te houden.

Het resultaat van het kaasbereidingsproces is een zachte, dichte koeienmelkkaas met naden van blauwe schimmel die erdoorheen lopen. Sommige consumenten vinden de schimmel onaangenaam om naar te kijken of te proeven, omdat het zeker een duidelijke smaak heeft. De meeste kazen zijn echter technisch gemaakt met schimmels en bacteriën, dus de schimmel mag consumenten niet uitschakelen, hoewel het soms moeilijk kan maken om te zeggen of de kaas slecht is geworden of niet. Als algemene regel geven roze, bruine, gele en rode schimmels aan dat een kaas slecht is afgehandeld. Intrepid -diners kunnen deze mallen afschrapen, terwijl anderen misschien liever de kaas weggooien.

Sommige speciale blauwe kazen hebben een appellation van gecontroleerde oorsprong, wat betekent dat de kaas uit een bepaalde regio moet komen en op een bepaalde manier moet worden bereid. Roquefort, bijvoorbeeld, wordt geïnoculeerd met penicillium roqueforti , en verouderd in speciale kaasgrotten terwijl het rijpt. Om te worden gelabeld als 'Roquefort', moet een kaas aan deze basisstandaarden voldoen. In het geval van Roquefort wordt schapenmelk gebruikt in plaats van koemelk.

Goed gemaakte blauwe kaas is vochtig, romig en boordevol intense smaken. Het kan worden gebruikt in salades, quiches en spreads. Een beetje blauwe kaas gaat een lange weg, maar het is de moeite waard om mee te experimenteren.