Wat is Bac Ha?
Bac Ha is de Vietnamese naam voor een Aziatische groente die bekend staat onder verschillende namen in het Engels, waaronder Taro -stengel en olifantenoor. De wetenschappelijke naam voor de plant is Alocasia Odora . De fabriek is inheems in Zuidoost -Azië en is verkrijgbaar bij Aziatische markten en speciaalzaken. Het is ook mogelijk om thuis Bac ha te kweken, omdat het vaak wordt gebruikt als een sierplant in gematigde en tropische tuinen.
De plant bevindt zich in hetzelfde gezin als Taro, wat ertoe leidt dat sommige consumenten de twee verwarren. Het gebruik van "taro -stengels" om BAC HA te beschrijven, verhoogt de verwarring. Het eetbare deel van deze plant is echter de stengels, niet de knol (iets verwant aan bollen), zoals het geval is met taro. Hoewel de knollen kunnen worden gegeten, zijn de primaire reden om de plant te cultiveren de vlezige lange stengels, niet de knol. Net als bij Taro moet Bac Ha echter zorgvuldig worden gekookt vóór het consumptie, of de plant kan een bijwerkingen stimuleren.
De reactie is veroorzaakted door raphiden, kristallen van calciumoxalaat die zich vormen in de cellen van de stengels en knalsel van de plant. De kristallen nemen een naaldachtige structuur aan, waardoor ze slijmmembranen doorboren, wat resulteert in irritatie voor de consument. In Taro wordt aangenomen dat andere verbindingen in samenwerking met deze kristallen kunnen handelen om een reactie te veroorzaken die soms extreem kan zijn.
De stengels van Bac Ha zijn knapperig en licht sponsachtig, absorberende smaak zeer goed in gerechten zoals soepen, roer friet en vleesschotels. Terwijl ze koken, worden ze zacht en zacht. Deze plant heeft ook grote hartvormige bladeren, die vaak worden verwijderd voordat de plant op de markt wordt gestuurd. Op de markt moeten BAC HA -stengels knapperig zijn, zonder enig teken van verwelken, slankheid of extreme verkleuring. Ze kunnen worden opgeslagen onder koeling voor maximaal een week.
In tuinieren wordt Bac Ha soms rechtopstaande olifantenoren genoemd,Omdat de brede bladeren rechtop staan van de stengels, in plaats van te hangen. Terwijl de plant nieuwe stengels produceert, wordt hij langzaam groter en kan hij zes voet (twee meter) hoog in goede groeiomstandigheden bovenaan. De fabriek geeft de voorkeur aan tropisch boven substropische omstandigheden en doet het niet goed bij koud weer. Als de plant niet blij is met zijn groeiomstandigheden, zal hij slapend worden en kleinere en kleinere bladeren produceren totdat hij helemaal afsterft. Als de wortel echter nog steeds gezond is, kan de BAC HA worden nieuw leven ingeblazen.