Qu'est-ce que BAC HA?
BAC HA est le nom vietnamien d'un légume asiatique connu sous une variété de noms en anglais, y compris la tige de taro et l'oreille d'éléphant. Le nom scientifique de la plante est ALOCASIA ODORA . L'usine est originaire d'Asie du Sud-Est et est disponible sur les marchés asiatiques et les magasins spécialisés. Il est également possible de cultiver BAC HA à la maison, car il est souvent utilisé comme une plante ornementale dans les jardins tempérés et tropicaux.
La plante est dans la même famille que Taro, ce qui conduit certains consommateurs à confondre les deux. L'utilisation de «tiges taro» pour décrire BAC HA augmente la confusion. Cependant, la partie comestible de cette plante est les tiges, pas les bornes (quelque chose semblable aux ampoules), comme c'est le cas avec Taro. Bien que les Cormes puissent être consommées, la principale raison de cultiver la plante est les longues tiges charnues, pas les cornes. Tout comme avec Taro, cependant, BAC HA doit être soigneusement cuit avant la consommation, ou la plante peut stimuler une réaction indésirable.
La réaction est causéeEd par des raphides, des cristaux d'oxalate de calcium qui se forment dans les cellules des tiges et des bornes de la plante. Les cristaux prennent une structure en forme d'aiguille, ce qui les amène à percer les membranes de mucus, entraînant une irritation du consommateur. Dans Taro, on pense que d'autres composés peuvent agir de concert avec ces cristaux pour provoquer une réaction qui peut parfois être extrême.
Les tiges de BAC HA sont très bien et légèrement spongieuses, absorbant très bien la saveur dans des plats comme les soupes, les fris et les plateaux de viande. Alors qu'ils cuisinent, ils deviennent tendres et doux. Cette plante a également de grandes feuilles en forme de cœur, qui sont souvent enlevées avant que la plante ne soit envoyée sur le marché. Sur le marché, les tiges BAC HA doivent être nettes, sans aucun signe de flétrissement, de minceur ou de décoloration extrême. Ils peuvent être stockés sous la réfrigération jusqu'à une semaine.
Dans le jardinage, BAC HA est parfois appelé oreilles d'éléphant droit,Puisque les larges feuilles se tiennent droit des tiges, plutôt que de tomber. Comme la plante produit de nouvelles tiges, elle pousse lentement plus haut et peut dépasser six pieds (deux mètres) de hauteur dans de bonnes conditions de croissance. La plante préfère les conditions tropicales dans des conditions substropiques et ne fait pas bien par temps froid. Si la plante n'est pas satisfaite de ses conditions de croissance, elle deviendra dormante, produisant des feuilles de plus en plus petites jusqu'à ce qu'elle s'éteigne complètement. Cependant, si la racine est toujours saine, le BAC HA peut être ravivé.