¿Cuáles son los diferentes tipos de preservación de alimentos químicos?

Se ha practicado la preservación química de alimentos desde que el hombre comenzó a almacenar alimentos para su uso posterior. El almacenamiento de alimentos planteó el problema del deterioro, generalmente causado por microorganismos como bacterias, hongos y levaduras. Además de hacer alimentos no comestibles o poco apetitantes, la actividad microbiana podría conducir a una intoxicación alimentaria potencialmente fatal. A través de la historia, se ha empleado una amplia variedad de productos químicos para prevenir el deterioro de los alimentos, y su uso se sospecha mucho antes del punto en que se sospechó por primera vez la existencia de microorganismos. Estos productos químicos van desde sustancias naturales, como sal, azúcar, salitre y especias, hasta aditivos alimentarios modernos, como benzoatos, sorbatos y sulfitos. Aproximadamente seis veces más azúcar que la sal debe usarse para lograr el efecto deseado, pero ambos deben usarse en RLas cantidades elativamente grandes para ser efectivas, y esto obviamente limita su uso, ya que impartirán un fuerte sabor a la comida, especialmente en el caso de la sal. Por lo tanto, se emplean donde sus gustos complementarán los de los alimentos, por lo que la sal se usa para carnes y azúcar para la fruta. Muchas hierbas y especias contienen productos químicos que pueden matar microorganismos y estas también se han utilizado como conservantes. El ajo, la cebolla, la pimienta de Jamaica y el orégano son particularmente efectivos para matar bacterias.

.

nitrato de sodio y potasio, también conocido como salitre, se han utilizado para preservar y curar la carne durante siglos, y todavía se usan hoy en día. Las bacterias reducen los nitratos (no ₃ -) a los nitritos (no ₂ -) y luego a óxido nítrico (no), que destruye la ferredoxina enzima, utilizada por algunas bacterias para obtener su energía, por ejemplo botulinum , la bacteria, la bacteria para obtener su energía, por ejemplo botulinum , la bacteria, la bacteria para obtener su energía, por ejemplo botulinum en causa botulismo. Por esta razón, los nitratos o nitritos se consideran esenciales en productos cárnicos curados, como jamón, tocino y salchichas. Sin embargo, esta forma de preservación química de alimentos es controvertida; Los nitritos pueden reaccionar con productos químicos en la carne para formar nitrosaminas, que son cancerígenas. Los nitratos y los nitritos no son efectivos contra los microorganismos que no usan ferredoxina, por ejemplo Salmonella .

Entre los métodos de preservación química de alimentos introducidos en el siglo XX se encuentran el uso de sales de algunos ácidos orgánicos, como los ácidos benzoicos, propiónicos y sorbicos, por ejemplo, benzoato de sodio, propionato de sodio y sorbato de potasio. Al ser absorbido en células microbianas, estos productos químicos interfieren con el sistema de transporte celular que permite que los nutrientes se absorban a través de la membrana celular, evitando el crecimiento. Son efectivos en una amplia gama de bacterias y mohos a bajas concentraciones y generalmente no afectan el sabor de los alimentos; hojaEn general, generalmente funcionan mejor a un pH bastante bajo, lo que los hace más adecuados para usar en alimentos ácidos, como jugo de frutas, bebidas carbonatadas y aderezos para ensaladas. Los parabenos, los ésteres del ácido hidroxiparabenzoico, son efectivos en un rango más amplio de phs.

sulfites y metabisulfites liberan dióxido de azufre, que se disuelve en agua para formar ácido sulfuroso. Esto parece funcionar de manera similar a los ácidos orgánicos, y es particularmente efectivo contra levaduras y moldes, incluidos los hongos que producen aflatoxinas. Estos conservantes a menudo se usan en frutas y vino secos; Sin embargo, su uso no está permitido en la carne, ya que enrojan el color y pueden disfrazar el olor de la descomposición, haciendo que la carne malcriada parezca fresca. Algunos pacientes con asma son muy sensibles al dióxido de azufre y sus derivados y deben evitar alimentos y bebidas que contengan niveles relativamente altos de sulfitos.

El uso de antibióticos para la preservación de alimentos químicos no está permitido en la mayoría de los países, ya que puede conducir a THE aparición de cepas de bacterias resistentes a los antibióticos. Sin embargo, la nisina de bacteriocina a veces se usa ya que, a diferencia de la mayoría de las bacteriocinas, es efectivo en una amplia gama de microorganismos. Se agrega a algunos productos de queso procesado y a algunos alimentos enlatados.

Los contenedores de alimentos y alimentos a veces se tratan con ciertos productos químicos antes de ser empaquetados, en lugar de agregar conservantes. Por ejemplo, la fruta a menudo se fumiga con óxidos de etileno y propileno para inhibir el moho. Varios saborizantes y antioxidantes agregados a los alimentos también pueden ayudar a preservarlo.