化学食品保存のさまざまな種類は何ですか？

人間が最初に使用するために食物を保管し始めて以来、化学食品保存が行われてきました。食品貯蔵は、通常、細菌、真菌、酵母などの微生物によって引き起こされる腐敗の問題を提起しました。食品を習慣的または食欲をそそるものにするだけでなく、微生物活動は潜在的に致命的な食中毒につながる可能性があります。歴史を通じて、食物の腐敗を防ぐために多種多様な化学物質が採用されており、微生物の存在が最初に疑われた時点の前からの使用日が使用されています。これらの化学物質は、塩、砂糖、塩ペテロ、スパイスなどの自然に発生する物質から、ベンゾ酸塩、ソルベ酸塩、亜硫酸塩などの現代の食物添加物まであります。塩の約6倍の砂糖を使用して、望ましい効果を達成する必要がありますが、両方ともRで使用する必要があります効果的であるために大量に大量にあり、これは明らかに、特に塩の場合には、食物に強い風味を与えるため、それらの使用を制限します。したがって、彼らは彼らの好みが食品の味を補完する場所で採用されているので、塩は果物のために肉と砂糖に使用されます。多くのハーブとスパイスには、微生物を殺すことができる化学物質が含まれており、これらも防腐剤として使用されています。ニンニク、タマネギ、オールスパイス、オレガノは、バクテリアを殺すのに特に効果的です。

ソルトペーターとしても知られるナトリウムと硝酸カリウムは、何世紀にもわたって肉の保存と硬化に使用されており、今日でも使用されています。細菌は硝酸塩（no ₃ ^- ）を亜硝酸塩（No ₂ ^- ）に減少させ、次に亜酸化窒素を破壊する酵素フェレドキシンを破壊します。原因となるボチュリズム。このため、硝酸塩または亜硝酸塩は、ハム、ベーコン、ソーセージなどの硬化肉製品に不可欠であると考えられています。しかし、この形の化学食品保存は議論の余地があります。亜硝酸塩は、肉の化学物質と反応して、発がん性のニトロソアミンを形成することができます。硝酸塩と亜硝酸塩は、フェレドキシンを使用しない微生物に対して効果的ではありません。たとえば、 salmonella 。

20世紀に導入された化学食品保存の方法には、ベンゾイック、プロピオン酸、ソルビン酸などのいくつかの有機酸の塩の使用があります。微生物細胞に吸収されると、これらの化学物質は細胞輸送システムを妨害し、栄養素を細胞膜から吸収し、成長を防ぎます。それらは、低濃度の幅広い細菌とカビに対して効果的であり、通常は食物の風味に影響しません。 hoウェーバーは、一般にかなり低いpHで最もよく機能し、フルーツジュース、炭酸飲料、サラダドレッシングなどの酸性食品で使用するのに最適です。パラベン - ヒドロキシパラベンゾ酸のエステル - は、より広い範囲のpHにわたって効果的です。

亜硫酸塩とメタビスライトは二酸化硫黄を放出し、水に溶解して硫酸を形成します。これは、有機酸と同様の方法で機能するようであり、アフラトキシンを産生する真菌を含む酵母やカビに対して特に効果的です。これらの防腐剤は、ドライフルーツとワインでよく使用されます。しかし、それらは肉での使用は許可されていません。色が赤くなり、腐敗の臭いを偽装し、腐った肉を新鮮に見せることができます。一部の喘息患者は、二酸化硫黄とその誘導体に非常に敏感であり、比較的高いレベルの亜硫酸塩を含む食物や飲み物を避けなければなりません。

化学食品保存のために抗生物質の使用は、ほとんどの国では許可されていません。e抗生物質耐性菌の出現細菌の出現。ただし、ほとんどのバクテリオシンとは異なり、広範囲の微生物に対して効果的であるため、バクテリオシンニシンは時々使用されます。一部の加工チーズ製品と缶詰の食品に追加されます。

防腐剤を追加するのではなく、食品および食品容器は、包装される前に特定の化学物質で処理されることがあります。たとえば、果物はエチレンとプロピレンの酸化物でfu蒸してカビを阻害します。食物に追加されたさまざまな香味料や抗酸化物質もそれを保存するのに役立ちます。