パイナップル酢とは何ですか？

しばしば自家製のパイナップル酢は、パイナップルで作られた酢の一種です。中央アメリカでは vinagre depiñaと呼ばれるこの酢は、ビネグレットソース、サルサ、野菜のトッピングなど、さまざまな料理に人気のある追加です。フルーティーな風味に加えて、パイナップル酢は、実際の果物ではなくパイナップルの肌を使用するため、料理人の間でお気に入りです。

フルーツも使用できますが、一般にこの酢を作成するときにパイナップルの肌のみが含まれます。ダークブラウンシュガー、または piloncillo と呼ばれる未精製のメキシコ版、および水は、パイナップルビネガーの他の唯一の成分です。チリペッパー、ニンニク、その他の調味料を追加して、スパイシーなバージョンを作成できます。通常、成分は酢を作成するために発酵する必要がありますが、より瞬時に使用するバージョンの場合、リンゴの酢をパイナップル混合物に加えることができます。これらのインスタントバージョンは、dのために座ることを許可された場合、さらに優れています

不要な農薬や化学物質が発酵液と混合されないようにするために、有機パイナップルは一般にパイナップル酢に好ましい選択肢です。さらに、プロセスで使用されるすべての容器と調理器具が非常にきれいであることが重要です。疑わしい清潔さのアイテムを使用すると、不要な細菌が酢で発達する可能性があります。

パイナップル酢を作るには、パイナップルの皮、水、砂糖をきれいな容器に入れ、覆われ、約4〜6週間発酵させます。混合物は最初は濃い茶色に変わりますが、固体が落ち着くと透明になります。 1〜3週間後、皮は混合物から緊張する可能性があります。あるいは、発酵プロセスが完了するまで、パイナップルの皮が混合物に残ることがあります。形成酢は発酵中は光から遠ざけなければなりませんが、それは動揺したり、シャックしたりするかもしれませんen、プロセス全体で定期的に。

液体が緊張する準備ができたら、チーズクロスを通して単に注ぐことができます。チーズクロスが利用できない場合は、コーヒーフィルターを使用できます。完成した酢は通常透明な液体ですが、追加の成分や香味料は色を変える可能性があります。

完了すると、自家製のパイナップル酢を瓶またはボトルに移して保管できます。それが座ると、液体の底にねばねばした塊が形成されたり、上部に浮かぶ場合があります。母親と呼ばれるこの物質は、他のパイナップル酢バッチのスターターとして使用されるため、廃棄しないでください。