Co je ananasový ocet?

Často domácí, ananasový ocet je typ octa vyrobeného z ananasu. Tento ocet, nazvaný Vinagre de Piña ve Střední Americe, je oblíbeným doplňkem různých jídel, včetně vinaigrette omáček, salsas a zeleninových zálivek. Kromě ovocné chuti je ananasový ocet oblíbený mezi kuchaři, protože používá spíše kůži ananasu než skutečné ovoce. Tmavě hnědý cukr, nebo nerafinovanou mexickou verzi, nazývanou piloncillo , stejně jako voda, jsou často jedinými dalšími složkami ananasového octa. K vytvoření kořennějších verzí mohou být přidány chilli papriky, česnek a další koření. Obvykle se musí složky fermentovat, aby vytvořily octa, ale pro více verzí s okamžitým využití lze do ananasové směsi přidat jablečný ocet. Tyto okamžité verze jsou stále lepší, když se dovolí sedět na dAYS nebo týdny před použitím.

Aby se zajistilo, že žádné nežádoucí pesticidy nebo chemikálie se nemíchají s fermentační kapalinou, organický ananas je obecně preferovanou volbou pro ananasový oct. Navíc je důležité, aby všechny kontejnery a nádobí používané v procesu byly extrémně čisté. Použití položek pochybné čistoty může umožnit vývoji nechtěných bakterií v octu.

Aby se ananasový octa, ananasová kůra, voda a cukr umístily do čisté nádoby, zakryté a ponechány fermentovat asi čtyři až šest týdnů. Směs se zpočátku změní na tmavě hnědou, ale poté se usadí pevné látky. Po jednom až třech týdnech mohou být slupky napjaté ze směsi. Alternativně mohou ananasové kůry zůstat ve směsi, dokud není proces fermentace dokončen. Formování octa by mělo být drženo daleko od světla, zatímco se fermentuje, ale může být rozrušený, nebo shaken, pravidelně během celého procesu.

Když je kapalina připravena k namáhání, lze ji jednoduše nalit přes chvění. Pokud nejsou k dispozici tvarohové, lze použít kávové filtry. Dokončený octa je obvykle čistá kapalina, ale další složky nebo příchutí mohou změnit zbarvení.

Po dokončení lze domácí ananasový ocet přenést na sklenice nebo lahve pro skladování. Jak to sedí, na dně kapaliny se může tvořit gooey blob nebo se může vznášet nahoře. Tato látka se nazývá matka, používá se jako předkrm pro jiné dávky ananasu, takže by neměla být vyřazena.