Hva er ananaseddik?

Ofte er hjemmelaget, ananaseddik en type eddik laget med ananas. Denne eddiken kalt Vinagre de Piña i Mellom -Amerika, er et populært tilskudd til en rekke retter, inkludert vinaigrette sauser, salsas og vegetabilske pålegg. I tillegg til sin fruktige smak, er ananaseddik en favoritt blant kokker fordi den bruker huden på ananas i stedet for den faktiske frukten.

Selv om frukten også kan brukes, er det vanligvis bare ananashuden når du lager denne eddiken. Mørkebrunt sukker, eller den uraffinerte meksikanske versjonen, kalt piloncillo , så vel som vann, er ofte de eneste andre ingrediensene i ananaseddik. Chili -paprika, hvitløk og andre krydder kan legges til for å lage spicier -versjoner. Vanligvis trenger ingrediensene å gjære for å lage eddik, men for mer øyeblikkelige versjoner kan eplecidereddik tilsettes til ananasblandingen. Disse øyeblikkelige versjonene er fremdeles bedre når de får sitte for DAYS eller uker før bruk.

For å sikre at ingen uønskede plantevernmidler eller kjemikalier blandes med den gjærende væsken, er organisk ananas generelt det foretrukne valget for ananaseddik. I tillegg er det viktig at alle containere og redskaper som brukes i prosessen er ekstremt rene. Å bruke gjenstander med tvilsom renslighet kan tillate uønskede bakterier å utvikle seg i eddik.

For å lage ananaseddik plasseres ananasskallen, vannet og sukkeret i en ren beholder, dekket og får gjæring i omtrent fire til seks uker. Blandingen vil i utgangspunktet bli en mørkebrun, men deretter klar når faststoffet legger seg. Etter en til tre uker kan skrellene bli anstrengt fra blandingen. Alternativt kan ananasskindene forbli i blandingen til gjæringsprosessen er fullført. Den formende eddiken skal holdes borte fra lys mens den gjæres, men den kan være opprørt, eller shakno, med jevne mellomrom gjennom hele prosessen.

Når væsken er klar til å sil, kan den ganske enkelt helles gjennom en osteklut. Hvis osteklærne ikke er tilgjengelige, kan kaffefiltre brukes. Den ferdige eddiken er normalt en klar væske, men ytterligere ingredienser eller smakstilsetninger kan endre fargelegging.

Når den er fullført, kan den hjemmelagde ananaseddiken overføres til krukker eller flasker for lagring. Når den sitter, kan det dannes en søt klatt i bunnen av væsken eller kan flyte på toppen. Kalt mor