Qu'est-ce que le vinaigre d'ananas?

Souvent maison, le vinaigre d'ananas est un type de vinaigre à base d'ananas. Appelé Vinagre de Piña En Amérique centrale, ce vinaigre est un ajout populaire à une variété de plats, y compris des sauces de vinaigrette, des salsas et des garnitures de légumes. En plus de sa saveur fruitée, le vinaigre d'ananas est un favori parmi les cuisiniers car il utilise la peau de l'ananas plutôt que le fruit réel.

Bien que le fruit puisse également être utilisé, généralement seule la peau d'ananas est incluse lors de la création de ce vinaigre. Le sucre brun foncé, ou la version mexicaine non raffinée, appelée piloncillo , ainsi que l'eau, sont souvent les seuls autres ingrédients du vinaigre de l'ananas. Les piments, l'ail et d'autres assaisonnements peuvent être ajoutés pour créer des versions plus épicées. Habituellement, les ingrédients doivent fermenter pour créer du vinaigre, mais pour des versions à usage plus instantané, le vinaigre de cidre de pomme peut être ajouté au mélange d'ananas. Ces versions instantanées sont encore meilleures lorsqu'elles sont autorisées à s'asseoir pour DAys ou semaines avant utilisation.

Afin de s'assurer qu'aucun pesticide ou produit chimique indésirable ne se mélange avec le liquide de fermentation, l'ananas organique est généralement le choix préféré du vinaigre d'ananas. De plus, il est important que tous les conteneurs et ustensiles utilisés dans le processus soient extrêmement propres. L'utilisation d'éléments de propreté douteuse peut permettre aux bactéries indésirables de se développer dans le vinaigre.

Pour fabriquer du vinaigre d'ananas, la croûte d'ananas, l'eau et le sucre sont placés dans un récipient propre, couvert et autorisé à fermenter pendant environ quatre à six semaines. Le mélange tourne initialement un brun foncé mais il est ensuite clair lorsque les solides se déposent. Après une à trois semaines, les pelures peuvent être tendues du mélange. Alternativement, les écorces d'ananas peuvent rester dans le mélange jusqu'à ce que le processus de fermentation soit terminé. Le vinaigre de formation doit être tenu à l'écart de la lumière pendant qu'il fermente, mais il peut être agité, ou shaken, périodiquement tout au long du processus.

Lorsque le liquide est prêt à tendre, il peut simplement être versé à travers une étamine. Si les étamines ne sont pas disponibles, des filtres à café peuvent être utilisés. Le vinaigre fini est normalement un liquide clair, mais des ingrédients ou des arômes supplémentaires peuvent changer la coloration.

Une fois terminé, le vinaigre d'ananas fait maison peut être transféré dans des pots ou des bouteilles pour le stockage. Comme il se trouve, un blob gluant peut se former au bas du liquide ou peut flotter sur le dessus. Appelée la mère, cette substance est utilisée comme démarreur pour d'autres lots de vinaigre d'ananas, donc il ne doit pas être jeté.