Cos'è l'aceto di ananas?
Spesso fatto in casa, l'aceto di ananas è un tipo di aceto fatto con ananas. Chiamato Vinagre de Piña in America Centrale, questo aceto è un'aggiunta popolare a una varietà di piatti, tra cui salse di vinaigrette, salse e condimenti di verdure. Oltre al suo sapore fruttato, l'aceto di ananas è uno dei preferiti tra i cuochi perché usa la pelle dell'ananas piuttosto che il frutto reale.
Sebbene anche il frutto possa essere usato, generalmente solo la pelle dell'ananas è inclusa quando si crea questo aceto. Lo zucchero di canna scuro, o la versione messicana non raffinata, chiamata Piloncillo , così come l'acqua, sono spesso gli unici altri ingredienti nell'ananas aceto. Possono essere aggiunti peperoncini, aglio e altri condimenti per creare versioni più piccanti. Di solito gli ingredienti devono fermentare per creare aceto, ma per versioni più a uso istantaneo, l'aceto di mele può essere aggiunto alla miscela di ananas. Queste versioni istantanee sono ancora migliori quando sono autorizzate a sedersi per DAys o settimane prima dell'uso.
Per garantire che non si mescolano pesticidi o sostanze chimiche indesiderate con il liquido fermentato, l'ananas organico è generalmente la scelta preferita per l'aceto di ananas. Inoltre, è importante che tutti i contenitori e gli utensili utilizzati nel processo siano estremamente puliti. L'uso di elementi di pulizia discutibile può consentire allo sviluppo di batteri indesiderati nell'aceto.
Per preparare l'aceto di ananas, la scorza di ananas, l'acqua e lo zucchero vengono collocati in un contenitore pulito, coperto e lasciati fermentare per circa 4-6 settimane. La miscela inizialmente trasformerà un marrone scuro ma poi chiara man mano che i solidi si sistemano. Dopo una o tre settimane le bucce possono essere tese dalla miscela. In alternativa, le corse di ananas possono rimanere nella miscela fino al completamento del processo di fermentazione. L'aceto formato dovrebbe essere tenuto lontano dalla luce mentre si fermenta, ma può essere agitato o Shaken, periodicamente durante tutto il processo.
Quando il liquido è pronto a filtrare, può essere semplicemente versato attraverso una garza. Se le garnere non sono disponibili, è possibile utilizzare filtri del caffè. L'aceto finito è normalmente un liquido chiaro, ma ulteriori ingredienti o aromi possono cambiare la colorazione.
Una volta completato, l'aceto di ananas fatto in casa può essere trasferito a barattoli o bottiglie per lo stoccaggio. Mentre si trova, un blob appiccicoso può formarsi nella parte inferiore del liquido o far galleggiare sulla parte superiore. Chiamata madre, questa sostanza è usata come antipasto per altri lotti di aceto di ananas, quindi non dovrebbe essere scartato.