Wat is ananasazijn?

Vaak zelfgemaakte, ananasazijn is een soort azijn gemaakt met ananas. Deze azijn wordt Vinagre de Piña genoemd. Naast zijn fruitige smaak, is ananasazijn een favoriet onder koks omdat het de huid van de ananas gebruikt in plaats van het werkelijke fruit.

Hoewel het fruit ook kan worden gebruikt, is over het algemeen alleen de ananashuid opgenomen bij het maken van deze azijn. Donkerbruine suiker, of de ongeraffineerde Mexicaanse versie, genaamd piloncillo , evenals water, zijn vaak de enige andere ingrediënten in ananasazijn. Chilipepers, knoflook en andere kruiden kunnen worden toegevoegd om pittiger versies te maken. Gewoonlijk moeten de ingrediënten gisten om azijn te creëren, maar voor meer direct gebruiksversies kan appelazijn worden toegevoegd aan het ananasmengsel. Deze directe versies zijn nog steeds beter wanneer ze voor D mogen zittenays of weken voor gebruik.

Om ervoor te zorgen dat er geen ongewenste pesticiden of chemicaliën mengen met de fermenterende vloeistof, is organische ananas over het algemeen de voorkeurskeuze voor ananasazijn. Bovendien is het belangrijk dat alle containers en gebruiksvoorwerpen die in het proces worden gebruikt uiterst schoon zijn. Door items van twijfelachtige netheid te gebruiken, kunnen ongewenste bacteriën zich in de azijn ontwikkelen.

Om ananasazijn te maken, worden de ananasschil, het water en de suiker in een schone container geplaatst, bedekt en gedurende ongeveer vier tot zes weken toegestaan. Het mengsel zal in eerste instantie donkerbruin worden, maar dan duidelijk terwijl de vaste stoffen bezinken. Na één tot drie weken kunnen de schillen van het mengsel worden gespannen. Als alternatief kunnen de ananasschil in het mengsel blijven totdat het gistingsproces voltooid is. De vormgevende azijn moet weg van het licht worden gehouden terwijl het gisting is, maar het kan worden geagiteerd of schuden, periodiek gedurende het hele proces.

Wanneer de vloeistof klaar is om te spannen, kan deze eenvoudig door een kaasdoek worden gegoten. Als kaasdoekjes niet beschikbaar zijn, kunnen koffiefilters worden gebruikt. De afgewerkte azijn is normaal gesproken een heldere vloeistof, maar extra ingrediënten of smaakstoffen kunnen de kleur veranderen.

Eenmaal voltooid, kan de zelfgemaakte ananasazijn worden overgebracht naar potten of flessen voor opslag. Terwijl het zich bevindt, kan zich een kleverige klodder vormen aan de onderkant van de vloeistof of op de bovenkant drijven. De moeder genoemd, deze stof wordt gebruikt als starter voor andere ananasazijnbatches, dus het mag niet worden weggegooid.