Hvad er ananas eddike?

Ofte hjemmelavet, ananas eddike er en type eddike lavet med ananas. Kaldt Vinagre de Piña i Mellemamerika er denne eddike en populær tilføjelse til en række retter, herunder vinaigrette -saucer, salsas og grøntsager. Ud over sin frugtagtige smag er ananas eddike en favorit blandt kokke, fordi den bruger huden på ananas snarere end den faktiske frugt.

Selvom frugten også kan bruges, er det generelt kun ananashuden inkluderet, når du opretter denne eddike. Mørkebrunt sukker eller den uraffinerede mexicanske version, kaldet Piloncillo , såvel som vand, er ofte de eneste andre ingredienser i ananas eddike. Chili -peber, hvidløg og andre krydderier kan tilsættes for at skabe spicier -versioner. Normalt er ingredienserne nødt til at fermentere for at skabe eddike, men for flere instant brugsversioner kan æble cider eddike føjes til ananasblandingen. Disse øjeblikkelige versioner er stadig bedre, når de får lov til at sidde for DAYS eller uger før brug.

For at sikre, at ingen uønskede pesticider eller kemikalier blandes med den gærende væske, er organisk ananas generelt det foretrukne valg for ananas eddike. Derudover er det vigtigt, at alle containere og redskaber, der bruges i processen, er ekstremt rene. Brug af genstande af tvivlsom renlighed kan give uønskede bakterier mulighed for at udvikle sig i eddike.

For at fremstille ananas eddike placeres ananasskorpe, vand og sukker i en ren beholder, dækkes og får lov til at fermentere i cirka fire til seks uger. Blandingen vil oprindeligt dreje en mørkebrun, men derefter være klar, når de faste stoffer sætter sig. Efter en til tre uger kan skrælene være anstrengt fra blandingen. Alternativt kan ananasskørene forblive i blandingen, indtil fermenteringsprocessen er afsluttet. Den dannende eddike skal holdes væk fra lys, mens den gæres, men den kan være ophidset eller rystenda, periodisk gennem hele processen.

Når væsken er klar til at sil, kan den simpelthen hældes gennem en osteklæde. Hvis osteklasser ikke er tilgængelige, kan kaffefiltre bruges. Den færdige eddike er normalt en klar væske, men yderligere ingredienser eller aromaer kan ændre farvelægningen.

Når den er afsluttet, kan den hjemmelavede ananas eddike overføres til krukker eller flasker til opbevaring. Når den sidder, kan der dannes en sløv klods i bunden af ​​væsken eller kan flyde på toppen. Kaldes moderen, dette stof bruges som en starter til andre ananas eddike batches, så det bør ikke kasseres.