Hvad er Wiener Schnitzel?

Wiener Schnitzel er en klassisk østrigsk skål lavet af paneret og stegt kalvekød, traditionelt serveret med en kile med citron. Ledsag som kartoffelsalat er heller ikke ualmindelige med Wiener Schnitzel. I Østrig og Tyskland er denne skål ret populær og meget let at finde; Mange nationer har deres egne regionale variationer, der spænder fra vegetarisk Wiener Schnitzel lavet med sellerirod til svensk stil Schnitzel med sauce.

på tysk, Wiener henviser til byen Wien og Østrig, mens en schnitzel er en cutlet. Selvom skålen er opkaldt efter Wien, stammer Wiener Schnitzel sandsynligvis i enten Frankrig eller Italien, med eventyrlige kokke, der bringer opskriften tilbage med sig; I slutningen af ​​1700 -tallet blev skålen fast etableret i Østrig. Kødet i traditionel Wiener Schnitzel er budet til kalvekød, der er skivet tyndt og derefter slået for at gøre det endnu mere delikat, selvom variationer med skinke, kylling og Tyrkiet også kan findes. Vegetarer kanBrug kødstatninger som tekstureret vegetabilsk protein, eller de kan brød og stege tætte grøntsager som Portobello -svampe eller rodgrøntsager.

For at lave wiener schnitzel, koger koger deres kød af valg tyndt og pund det for at mørke det, før det mudret det i mel; Melet kan krydres med forskellige krydderier, hvis det ønskes. Dernæst dydes det melet kød i slåede æg og rulles derefter i brødkrummer. Den panerede kotelet er typisk stegt i smult, klaret smør eller et andet fedt med et højt rygepunkt, indtil det er gyldenbrunt på begge sider. Mange kokke kan lide at klappe deres Wiener Schnitzel med et håndklæde til at absorbere noget af fedtet, før de serverer det.

Et sortiment af ting kan serveres med denne klassiske wiener, afhængigt af regionen, hvor man forbruger den. Pommes frites, stegt kartofler, sauce, tranebærsauce, syltede rødbeder, æg, ansjos og kapers er almindelige parringer videnH Wiener Schnitzel, dog ikke alle på én gang. Når skålen tilberedes, er skålen overraskende let på trods af at være stegt i olie; Tricket er at nå en temperatur, der vil sarke kødet i begyndelsen og forhindre absorption af olie, når kødet koger igennem.

I Østrig er denne skål et almindeligt tilbud på restauranter og caféer. Uden for Østrig kan afslappede pubber og caféer tjene Wiener Schnitzel, og skålen er traditionelt inkluderet i menuerne af virksomheder, der er specialiserede i østrigsk køkken. Det kan også let fremstilles derhjemme, i hvilket tilfælde kokke måske vil eksperimentere med tilsætning af interessante krydderier som paprika eller timian.