O que é Wiener Schnitzel?
Wiener Schnitzel é um prato austríaco clássico feito de vitela à milanesa e frita, tradicionalmente servida com uma fatia de limão. Acompanhamentos como salada de batata também não são incomuns com Wiener Schnitzel. Na Áustria e na Alemanha, este prato é bastante popular e muito fácil de encontrar; Muitas nações têm suas próprias variações regionais, que variam de salgadinhos vegetarianos Schnitzel feitos com raiz de aipo ao estilo sueco Schnitzel com molho. Embora o prato tenha o nome de Viena, Wiener Schnitzel provavelmente se originou na França ou na Itália, com cozinheiros aventureiros trazendo a receita de volta com eles; No final dos anos 1700, o prato estava firmemente estabelecido na Áustria. A carne da Wiener Schnitzel tradicional é uma vitela tenizada, que é fatiada fina e depois espancada para torná -la ainda mais delicada, embora variações com presunto, frango e peru também possam ser encontradas. Os vegetarianos podemUse substitutos da carne como proteína vegetal texturizada ou eles podem pão e fritar vegetais densos, como cogumelos portobello ou vegetais de raiz.
Para fazer Wiener Schnitzel, cozinha cortam sua carne de escolha fina e bate -a para amá -la antes de dragá -la em farinha; A farinha pode ser temperada com várias especiarias, se desejar. Em seguida, a carne enfarinhada é mergulhada em ovos batidos e depois enrolada em farinha de rosca. A costela à milanesa é tipicamente frita em banha, manteiga esclarecida ou outra gordura com um ponto de fumante alto até que seja dourado de ambos os lados. Muitos cozinheiros gostam de dar um tapinha em sua galinha schnitzel com uma toalha para absorver um pouco da graxa antes de servi -la.
Uma variedade de coisas pode ser servida com este prato vienense clássico, dependendo da região onde se consome. Batatas fritas, batatas assadas, molho, molho de cranberry, beterraba em conserva, ovos, anchovas e alcaparras são pares comuns.H Wiener Schnitzel, embora nem tudo de uma vez. Quando preparado bem, o prato é surpreendentemente leve, apesar de estar frito em óleo; O truque é atingir uma temperatura que fará a carne no início, impedindo a absorção de óleo à medida que a carne cozinha.
Na Áustria, este prato é uma oferta comum em restaurantes e cafés. Fora da Áustria, bares e cafés casuais podem servir a Wiener Schnitzel, e o prato é tradicionalmente incluído nos menus de estabelecimentos especializados em cozinha austríaca. Também pode ser feito facilmente em casa; nesse caso, os cozinheiros podem querer experimentar a adição de temperos interessantes como páprica ou tomilho.