Vad är Wiener Schnitzel?

Wiener Schnitzel är en klassisk österrikisk maträtt gjord av panerad och stekt kalvkött, som traditionellt serveras med en kil med citron. Medföljande ackompanjemang som potatissallad är inte heller ovanliga med Wiener Schnitzel. I Österrike och Tyskland är denna maträtt ganska populär och mycket lätt att hitta; Många nationer har sina egna regionala variationer som sträcker sig från vegetarisk wiener schnitzel gjord med sellerirot till svensk stil schnitzel med sås.

på tyska, wiener hänvisar till staden Wien och Österrike, medan en schnitzel är en skjutning. Även om maträtten är namngiven efter Wien, har Wiener Schnitzel troligen sitt ursprung i antingen Frankrike eller Italien, med äventyrliga kockar som förde receptet tillbaka med sig; I slutet av 1700 -talet var maträtten fast etablerad i Österrike. Köttet i traditionell Wiener Schnitzel är mjukt kalvkött som är skivad tunt och sedan slagen för att göra det ännu mer känsligt, även om variationer med skinka, kyckling och kalkon också kan hittas. Vegetarianer kanAnvänd köttersättare som texturerat vegetabiliskt protein eller de kan bröd och steka täta grönsaker som portobello svamp eller rotgrönsaker.

För att göra Wiener Schnitzel, lagar lagar sitt val av kött tunt och pund det för att mera det innan det muddrar det i mjöl; Mjölet kan kryddas med olika kryddor, om så önskas. Därefter doppas det mjölkött i misshandlade ägg och rullas sedan i brödsmulor. Den panerade kotletten stekas vanligtvis i späck, klarat smör eller ett annat fett med en hög rökpunkt tills den är gyllenbrun på båda sidor. Många kockar gillar att klappa sin wiener schnitzel med en handduk för att absorbera en del av fettet innan de serverar det.

Ett sortiment av saker kan serveras med denna klassiska wiensk maträtt, beroende på regionen där man konsumerar den. Pommes frites, stekt potatis, sås, tranbärssås, inlagda rödbetor, ägg, ansjovis och kapris är vanliga parningar medH Wiener Schnitzel, men inte på en gång. När den är beredd väl är maträtten förvånansvärt lätt, trots att den stekas i olja; Tricket är att uppnå en temperatur som kommer att skeja köttet i början och förhindra absorption av olja när köttet kokar igenom.

I Österrike är denna maträtt ett vanligt erbjudande på restauranger och kaféer. Utanför Österrike kan avslappnade pubar och kaféer servera Wiener Schnitzel, och maträtten ingår traditionellt på menyerna om anläggningar som är specialiserade på österrikisk mat. Det kan också lätt göras hemma, i vilket fall kockar kanske vill experimentera med tillägg av intressanta kryddor som paprika eller timjan.