Qu'est-ce que Wiener Schnitzel?

Wiener Schnitzel est un plat autrichien classique à base de veau pané et frite, traditionnellement servi avec un quartier de citron. Les accompagnements tels que la salade de pommes de terre ne sont pas non plus rares avec Wiener Schnitzel. En Autriche et en Allemagne, ce plat est très populaire et très facile à trouver; De nombreuses nations ont leurs propres variations régionales allant du Wiener Schnitzel végétarien à base de racine de céleri à un schnitzel de style suédois avec de la sauce.

En allemand, wiener fait référence à la ville de Vienne et en Autriche, tandis qu'un schnitzel est un sommet. Bien que le plat soit nommé pour Vienne, Wiener Schnitzel est probablement originaire de la France ou de l'Italie, avec des cuisiniers aventureux ramenant la recette avec eux; À la fin des années 1700, le plat a été fermement établi en Autriche. La viande de Wiener Schnitzel traditionnel est un veau en attente qui est tranché puis battu pour le rendre encore plus délicat, bien que les variations avec le jambon, le poulet et la dinde puissent également être trouvées. Les végétariens peuventUtilisez des substituts de viande comme des protéines de légumes texturées ou des légumes denses et des légumes denses comme des champignons portobello ou des légumes à racines.

Pour faire de Wiener Schnitzel, cuit tranche finement leur viande de choix et le battre pour l'attendre avant de le draguer dans de la farine; La farine peut être assaisonnée avec diverses épices, si vous le souhaitez. Ensuite, la viande farinée est trempée dans des œufs battus puis roulés dans la chapelure. La escalope panée est généralement frite dans le saindoux, le beurre clarifié ou une autre graisse avec un point de fumer élevé jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés. Beaucoup de cuisiniers aiment tapoter leur Wiener Schnitzel avec une serviette pour absorber une partie de la graisse avant de la servir.

Un assortiment de choses peut être servi avec ce plat viennois classique, selon la région où l'on le consomme. Les frites, les pommes de terre rôties, la sauce, la sauce aux canneberges, les betteraves marinées, les œufs, les anchois et les câpres sont des accords communsH Wiener Schnitzel, mais pas à la fois. Lorsqu'elle est bien préparée, le plat est étonnamment léger, malgré le fait d'être frit dans l'huile; L'astuce est d'atteindre une température qui saisira la viande au début, empêchant l'absorption de l'huile alors que la viande cuit.

En Autriche, ce plat est une offre commune dans les restaurants et les cafés. En dehors de l'Autriche, les pubs et cafés occasionnels peuvent servir Wiener Schnitzel, et le plat est traditionnellement inclus dans les menus des établissements spécialisés dans la cuisine autrichienne. Il peut également être facilement fabriqué à la maison, auquel cas les cuisiniers peuvent vouloir expérimenter avec l'ajout d'assaisonnements intéressants comme le paprika ou le thym.