¿Qué es Wiener Schnitzel?
Wiener Schnitzel es un plato austriaco clásico hecho de ternera empanada y frita, tradicionalmente servida con una cuña de limón. Los acompañamientos como la ensalada de papa tampoco son infrecuentes con Wiener Schnitzel. En Austria y Alemania, este plato es bastante popular y muy fácil de encontrar; Muchas naciones tienen sus propias variaciones regionales que van desde el schnitzel vegetariano hecho con raíz de apio hasta el estilo sueco Schnitzel con salsa.
en alemán, Wiener se refiere a la ciudad de Viena y Austria, mientras que un Schnitzel es un recorte. Aunque el plato lleva el nombre de Viena, Wiener Schnitzel probablemente se originó en Francia o en Italia, con cocineros aventureros que traen la receta con ellos; A fines de 1700, el plato estaba firmemente establecido en Austria. La carne en el schnitzel Wiener tradicional se abligue de ternera que se corta delgada y luego se golpea para que también sea más delicada, aunque también se pueden encontrar variaciones con jamón, pollo y pavo. Los vegetarianos puedenUse sustitutos de carne como proteína vegetal texturizada o pueden pan y freír verduras densas como hongos portobello o vegetales de raíz.
Para hacer que Wiener Schnitzel, los cocineros corten su carne de elección y la golpeen para ablandarla antes de dragarlo en harina; La harina puede ser sazonada con varias especias, si lo desea. A continuación, la carne enharinada se sumerge en huevos batidos y luego se enrolla en migas de pan. La chuleta empanada se frita típicamente en manteca de manteca, mantequilla clarificada u otra grasa con un punto de fumar alto hasta que esté dorado en ambos lados. A muchos cocineros les gusta acariciar su Schnitzel Wiener con una toalla para absorber parte de la grasa antes de servirla.
Se puede servir una variedad de cosas con este clásico plato vienés, dependiendo de la región donde uno lo consuma. Las papas fritas, las papas asadas, la salsa, la salsa de arándanos, la remolacha en escabeche, los huevos, las anchoas y las alcaparras son un pares comunes ingeniosH Wiener Schnitzel, aunque no todo a la vez. Cuando se prepara bien, el plato es sorprendentemente ligero, a pesar de estar frito en aceite; El truco es alcanzar una temperatura que dorará la carne al principio, evitando la absorción de aceite a medida que la carne se cocina.
En Austria, este plato es una oferta común en restaurantes y cafés. Fuera de Austria, los pubs y cafés casuales pueden servir a Wiener Schnitzel, y el plato se incluye tradicionalmente en los menús de los establecimientos que se especializan en la cocina austriaca. También se puede hacer fácilmente en casa, en cuyo caso los cocineros pueden querer experimentar con la adición de condimentos interesantes como pimentón o tomillo.