Cos'è Wiener Schnitzel?
Wiener Schnitzel è un classico piatto austriaco a base di vitello impanato e fritto, tradizionalmente servito con un cuneo di limone. Anche gli accompagnamenti come l'insalata di patate non sono rari con la schnitzel di Wiener. In Austria e Germania, questo piatto è abbastanza popolare e molto facile da trovare; Molte nazioni hanno le loro variazioni regionali che vanno dalla schnitzel vegetariana realizzata con radice di sedano a schnitzel in stile svedese con sugo.
in tedesco, wiener si riferisce alla città di Vienna e Austria, mentre una schnitzel è un spietato. Sebbene il piatto prendesse il nome da Vienna, Wiener Schnitzel probabilmente ha avuto origine in Francia o Italia, con cuochi avventurosi che riportano con sé la ricetta; Alla fine del 1700, il piatto era fermamente istituito in Austria. La carne nella tradizionale schnitzel è tenera di vitello che viene tagliata sottile e quindi battuta per renderla ancora più delicata, anche se si possono trovare variazioni con prosciutto, pollo e tacchino. I vegetariani possonoUsa sostituti di carne come proteine vegetali strutturate o possono pane e friggere verdure dense come funghi portobello o verdure a radice.
Per preparare la schnitzel wiener, cuocere tagli sottilmente la carne di scelta e la colpiscono per tene alla tenela prima di dragarlo nella farina; La farina può essere condita con varie spezie, se lo si desidera. Successivamente, la carne farina viene immersa in uova sbattute e poi arrotolata in pangrattato. La cotoletta impanata viene tipicamente fritta in strutto, burro chiarificato o un altro grasso con un punto di fumo elevato fino a quando non è dorato su entrambi i lati. A molti cuochi piace picchiare la loro schnitzel Wiener con un asciugamano per assorbire un po 'di grasso prima di servirlo.
Un assortimento di cose può essere servito con questo classico piatto viennese, a seconda della regione in cui si consuma. Patatine fritte, patate arrosto, salsa, salsa di mirtilli rossi, barbabietole in salamoia, uova, acciughe e capperi sono abbinamenti comuni in spiritoH Wiener Schnitzel, anche se non tutto in una volta. Se preparato bene, il piatto è sorprendentemente leggero, nonostante sia fritto in olio; Il trucco sta raggiungendo una temperatura che scollerà la carne all'inizio, impedendo l'assorbimento dell'olio mentre la carne cucina.
In Austria, questo piatto è un'offerta comune in ristoranti e caffè. Al di fuori dell'Austria, pub e caffè casuali possono servire a Wiener Schnitzel e il piatto è tradizionalmente incluso nei menu degli stabilimenti specializzati nella cucina austriaca. Può anche essere facilmente realizzato a casa, nel qual caso i cuochi potrebbero voler sperimentare l'aggiunta di condimenti interessanti come la paprika o il timo.