Wat is Wiener Schnitzel?

Wiener Schnitzel is een klassiek Oostenrijks gerecht gemaakt van gepaneerde en gefrituurde kalfsvlees, traditioneel geserveerd met een wig van citroen. Begeleidingen zoals aardappelsalade zijn ook niet ongewoon met Wiener Schnitzel. In Oostenrijk en Duitsland is dit gerecht vrij populair en zeer gemakkelijk te vinden; Veel landen hebben hun eigen regionale variaties, variërend van vegetarische schnitzel gemaakt met selderijwortel tot Zweedse stijl Schnitzel met jus met jus.

in het Duits, Wiener verwijst naar de stad Wenen en Oostenrijk, terwijl een schnitze a chuil. Hoewel het gerecht is vernoemd naar Wenen, is Wiener Schnitzel waarschijnlijk afkomstig uit Frankrijk of Italië, met avontuurlijke koks die het recept terugbrengen; Tegen het einde van de jaren 1700 was het gerecht stevig gevestigd in Oostenrijk. Het vlees in de traditionele Wiener Schnitzel wordt malszijdig kalfs dat dun wordt gesneden en vervolgens geslagen om het nog delicant te maken, hoewel variaties met ham, kip en kalkoen ook kunnen worden gevonden. Vegetariërs kunnenGebruik vleesvervangers zoals gestructureerde groente -eiwitten of ze kunnen broodjes maken en dichte groenten bakken, zoals portobello -champignons of wortelgroenten.

Om Wiener schnitzel te maken, kookt het kookt van hun vlees naar keuze en beukt het om het mals te maken voordat ze het in bloem baggeren; De bloem kan worden gekruid met verschillende kruiden, indien gewenst. Vervolgens wordt het met bloem bestoven vlees in geslagen eieren gedompeld en vervolgens in broodkruimels gerold. Het gepaneerde kotelet wordt meestal gebakken in reuzel, geklaarde boter of een ander vet met een hoog rookpunt totdat het aan beide zijden goudbruin is. Veel koks kloppen graag hun Wiener Schnitzel met een handdoek om een ​​deel van het vet te absorberen voordat het wordt geserveerd.

Een assortiment van dingen kan worden geserveerd met dit klassieke Weense gerecht, afhankelijk van de regio waar men het verbruikt. Frites, geroosterde aardappelen, jus, cranberrysaus, ingelegde bieten, eieren, ansjovis en kappertjes zijn gewone paren humorH Wiener Schnitzel, hoewel niet allemaal tegelijk. Wanneer goed wordt bereid, is het gerecht verrassend licht, ondanks dat het in olie wordt gebakken; De truc is het bereiken van een temperatuur die het vlees in het begin zal schroeien, waardoor de absorptie van olie wordt voorkomen terwijl het vlees door kookt.

In Oostenrijk is dit gerecht een veel voorkomend aanbod in restaurants en cafés. Buiten Oostenrijk kunnen casual pubs en cafés Wiener Schnitzel dienen, en het gerecht is traditioneel opgenomen op de menu's van vestigingen die gespecialiseerd zijn in de Oostenrijkse keuken. Het kan ook gemakkelijk thuis worden gemaakt, in welk geval Cooks misschien wil experimenteren met de toevoeging van interessante kruiden zoals paprika of tijm.