Hva er Wiener Schnitzel?

Wiener Schnitzel er en klassisk østerriksk rett laget av panert og stekt kalvekjøtt, tradisjonelt servert med en kile av sitron. Tilbehør som potetsalat er heller ikke uvanlig med Wiener Schnitzel. I Østerrike og Tyskland er denne retten ganske populær og veldig enkel å finne; Mange nasjoner har sine egne regionale variasjoner som spenner fra vegetarisk wiener schnitzel laget med sellerirot til svensk stil schnitzel med saus.

på tysk, wiener refererer til byen Wien og Østerrike, mens en schnitzel er et kutt. Selv om retten er oppkalt etter Wien, har Wiener Schnitzel sannsynligvis oppstått i enten Frankrike eller Italia, med eventyrlystne kokker med seg oppskriften med seg; På slutten av 1700 -tallet var parabolen godt etablert i Østerrike. Kjøttet i tradisjonell wiener schnitzel er mørt kalvekjøtt som er skivet tynt og deretter slått for å gjøre det enda mer delikat, selv om variasjoner med skinke, kylling og kalkun også kan bli funnet. Vegetarianere kanBruk kjøttstatninger som strukturert grønnsaksprotein, eller de kan brød og steke tette grønnsaker som Portobello -sopp eller rotgrønnsaker.

For å lage wiener schnitzel, kokker kokker skiver valget av valget tynt og banker det for å ømme det før du mudrer det i mel; Melet kan krydres med forskjellige krydder, om ønskelig. Deretter dyppes det melet kjøttet i slått egg og rulles deretter i brødsmuler. Den panerte koteletten er typisk stekt i smult, avklart smør eller et annet fett med et høyt røykepunkt til det er gyldenbrunt på begge sider. Mange kokker liker å klappe Wiener Schnitzel med et håndkle for å absorbere noe av fettet før du serverer det.

Et utvalg av ting kan serveres med denne klassiske wieneretten, avhengig av regionen der man bruker den. Pommes frites, stekte poteter, saus, tyttebærsaus, syltede rødbeter, egg, ansjos og kapers er vanlige sammenkoblinger viddH Wiener Schnitzel, men ikke alle på en gang. Når den tilberedes godt, er retten overraskende lett, til tross for at de er stekt i olje; Trikset er å oppnå en temperatur som vil skjule kjøttet i begynnelsen, og forhindrer absorpsjon av olje mens kjøttet koker gjennom.

I Østerrike er denne retten et vanlig tilbud på restauranter og kafeer. Utenfor Østerrike kan tilfeldige puber og kafeer betjene Wiener Schnitzel, og retten er tradisjonelt inkludert på menyene til etablissementer som spesialiserer seg på østerriksk mat. Det kan også enkelt lages hjemme, i hvilket tilfelle kokker kanskje vil eksperimentere med tilsetning av interessante krydder som paprika eller timian.