Vad är Gazpacho?
Termen Gazpacho beskriver en kyld soppa, men används också för att beskriva en typ av sallad av spanskt ursprung. Många krediterar morerna med sin uppfinning. Ofta, när människor tänker på denna soppa, tänker de på en tomatbaserad maträtt som kan ha paprika och koriander tillagda för smaksättning. Tomater och paprika är emellertid båda livsmedlarna i New World, och bevis på Gazpacho föregår europeisk kontakt med dessa grönsaker. Det vi nu främst tänker på som Gazpacho är en variant på ett mycket äldre recept.
De tidigaste recepten kan också kallas ajo blanco eller White Gazpacho. Det är en krämig soppa som innehåller markmandlar, gurkor, yoghurt och vitlök. Tillsatsen av yoghurt och mandlar gör denna soppa mycket högre i protein än tomatbaserade versioner. Eftersom soppan serverades kyld, skulle den ha varit mycket uppfriskande under den heta solen på det moriska klimatet. White Gazpacho är lätt att förbereda och liknar nästan en pico de gallo salsa i consiStens eftersom de flesta recept rekommenderar att du anstränger soppan. Det kan serveras med bitar av färskt bröd för att suga upp alla vätskor.
Green Gazpacho är en annan variant som kan ha funnits före introduktionen av tomater till Spanien. I stället för tomater förlitar sig soppan på spenat, sallad, persilja och andra gröna för att ge en unik grön färg till soppan. Denna sort är en utmärkt soppa för dieters, eller för dem som vill lägga till fler grönsaker till sin diet. En servering för fyra kan ha så mycket som 4 koppar (30 gram) sallad och spenat. Den innehåller också yoghurt och kycklingbuljong och förlitar sig ofta på mynta för ytterligare smak. Denna kylda variant, som tros ha sitt ursprung i Andalusien, är både fyllande och uppfriskande.
röd eller tomatbaserad gazpacho har många recept. Tomaterna kan blandas eller krossas för att skapa nästan en slät vegetabilisk juice, eller så kan de varaFin tärnad för att lägga till mer struktur och göra soppan mer salladliknande. Red Gazpacho kan lika gärna ha några söta paprika tillagda och kan inkludera gurka. Till skillnad från vit eller grön gazpacho tenderar soppan att inte innehålla yoghurt, som lätt kan separeras på grund av surheten i tomaterna. Den har vanligtvis inte kycklingbuljong, även om detta lätt kan läggas till.
Traditionell Gazpacho är vanligtvis smaksatt med kummin, ett kryddor som älskas i Mellanöstern och i Sydamerika. I USA är Red Gazpacho ofta smaksatt med koriander, som parar fint med peppar och tomatsmaker. En kvist av koriander och en dubbla gräddfil kan ge denna maträtt en trevlig och enkel presentation, och återigen är hälsofördelarna utmärkta. Soppan serveras traditionellt med rostat bröd, men skulle också vara utmärkt åtföljt av uppvärmda färska tortillor eller tortillachips
shoppare kan också hitta konserverade spanska gazpacho i specialmatsbutiker eller på internet. Förberedelse av enY Variation av Gazpacho är dock snabb, och det kräver inte tillagningstid. Dessutom kan de konserverade versionerna aldrig ersätta kvaliteten på den nyberedda soppan.