Vad är kalvkött Marsala?

kalvkött är ett köttskär som kommer från en ung ko. Den har en naturligt öm konsistens, med en delikat smak och lite fett. Dess brist på fett kan öka chansen för att köttet torkar ut om till och med något överkokt; Därför serveras kalvkött ofta en sås för att lägga fukt i köttet. En av de vanligaste kalvkötträtter är kalvkött Marsala, en italiensk maträtt som består av tunna bitar av kalvkött toppade i ett Marsala-vin och svampbaserad sås.

kalvkotletter, eller tunna bitar av benfri kalvkött från benet på ko, utgör traditionellt basen på kalvkött Marsala. Eftersom kalvkotletter är så tunna, kräver de bara en kort sauté på varje sida, ofta en till två minuter, bara för att lägga till en gyllenbrun beläggning och för att försiktigt värma bort köttet utan att koka över det. Recepter kräver vanligtvis inte att lägga till mycket mer kryddor än grundläggande salt och peppar för att förhindra övermaning av smakerna på Marsala -såsen.

Marsala är en typ av vin som främst produceras i den italienska regionen Sicilien. Det är ett förstärkt vin, där en annan typ av alkohol läggs till vinet. När man gör sås till kalvkött Marsala, skivas skivade svampar i smör eller olja, tillsammans med finhackad vitlök och lök, och vinet tillsätts till de kokta grönsakerna. När blandningen kokar absorberar de andra ingredienserna vinet och minskar den totala mängden vätska för såsen, så en annan vätska, såsom kalvkött eller kycklingbuljong eller tung grädde, kan tillsättas till Marsala -såsen för att tunna ut det.

Marsala -såsen tillsätts ovanpå de sauterade kalvkotletterna för servering. För ytterligare smak från såsen för att suga in i köttet kan kalvkotletterna placeras i pannan med såsen och försiktigt sjunka i en till två minuter. Om detta steg ska utföras, kommer recept vanligtvis att råda att underkoka kalvkotletterna under det ursprungliga sautésteget sedan HEAt från såsen kommer att överföra och fortsätta att laga köttet något.

Vale Marsala serveras ofta med en stärkelse för att hjälpa till att ta upp eventuella Marsala -sås. Ett vanligt ackompanjemang är smörjad fettuccini eller en annan typ av tunn pasta, och kalvkött kan antingen serveras ovanpå pastan eller på sidan. Även om det inte är lika traditionellt i italiensk mat, erbjuder många restauranger också maträtten tillsammans med potatismos. Eftersom kalvkött så småningom kommer att suga upp mycket av vätskan från såsen, serveras den vanligtvis omedelbart efter tillagningen.