¿Qué es la ternera Marsala?
La ternera es un corte de carne que proviene de una vaca joven. Tiene una textura naturalmente tierna, con un sabor delicado y poca grasa. Su falta de grasa puede aumentar las posibilidades de que la carne se seca si incluso se cocina ligeramente; Por lo tanto, la ternera a menudo se sirve una salsa para agregar humedad a la carne. Uno de los platos de ternera más comunes es la ternera Marsala, un plato italiano que consiste en piezas delgadas de ternera cubiertas en un vino Marsala y salsa a base de hongos.
chuletas de ternera, o piezas delgadas de ternera deshuesada de la pierna de la vaca, tradicionalmente forman la base de la ternera Marsala. Dado que las chuletas de ternera son tan delgadas, solo requieren un breve salteamiento en cada lado, a menudo uno o dos minutos, solo para agregar un revestimiento dorado y marrón y calentar suavemente la carne sin cocinarla demasiado. Las recetas generalmente no requieren agregar mucho más condimento que sal y pimienta básicas para evitar dominantes de los sabores de la salsa Marsala.
Marsala es un tipo de vino producido principalmente en la región italiana de Sicilia. Es un vino fortificado, en el que se agrega otro tipo de alcohol al vino. Al hacer salsa para la ternera marsala, los champiñones en rodajas se saltean en mantequilla o aceite, junto con ajo y cebolla finamente picados, y el vino se agrega a las vegetales cocinadas. A medida que la mezcla se cocina, los otros ingredientes absorben el vino y reducen la cantidad total de líquido para la salsa, por lo que se puede agregar otro líquido, como la ternera o el caldo de pollo o la crema espesa, a la salsa Marsala para adelgazar.
La salsa Marsala se agrega en la parte superior de las chuletas de ternera salteadas para servir. Para un sabor adicional de la salsa para empaparse en la carne, las chuletas de ternera se pueden colocar en la sartén con la salsa y a fuego lento durante uno o dos minutos. Si se debe realizar este paso, las recetas generalmente aconsejarán que suba un poco las chuletas de ternera durante el paso de salteamiento original desde el HEAT de la salsa se transferirá y continuará cocinando ligeramente la carne.
La ternera marsala a menudo se sirve con un almidón para ayudar a absorber cualquier salsa Marsala adicional. Un acompañamiento común es Fettuccini con mantequilla u otro tipo de pasta delgada, y la ternera se puede servir sobre la pasta o al costado. Aunque no es tan tradicional en la cocina italiana, muchos restaurantes también ofrecen el plato junto con el puré de papas. Dado que la ternera eventualmente absorberá gran parte del líquido de la salsa, generalmente se sirve inmediatamente después de cocinar.