Co to jest cielęcina Marsala?
Cielęcka to krój mięsa, który pochodzi od młodej krowy. Ma naturalnie delikatną konsystencję o delikatnym smaku i małym tłuszczu. Brak tłuszczu może zwiększyć szanse na wyschnięcie mięsa, choć nieco się rozgotowane; Dlatego cielęcą często podaje się sos, aby dodać wilgoć do mięsa. Jednym z najczęstszych dań z cielęciny jest cielęcina Marsala, włoskie danie składające się z cienkich kawałków cielęciny zwieńczonych w winach Marsala i sosu na bazie grzybów.
Kotlety cielęcowe lub cienkie kawałki cielęciny bez kości z nogi krowy tradycyjnie tworzą podstawę cielęciny Marsala. Ponieważ kotlety cielęce są tak cienkie, wymagają tylko krótkiego smażonego z każdej strony, często od jednej do dwóch minut, tylko po to, aby dodać złotobrązową powłokę i delikatnie ogrzać mięso bez rozgotowania. Przepisy zwykle nie wymagają dodania znacznie więcej przypraw niż podstawowa sól i pieprz, aby zapobiec obezwładnianiu smaków sosu marsala.
Marsala jest rodzajem wina produkowanego przede wszystkim we włoskim regionie Sycylii. Jest to ufortyfikowane wino, w którym do wina dodaje się inny rodzaj alkoholu. Podczas robienia sosu do marsali cielęciny pokrojone grzyby są smażone w maśle lub oleju, wraz z drobno posiekanym czosnkiem i cebulą, a wino jest dodawane do gotowanych warzyw. Gdy mieszanka gotuje, inne składniki pochłaniają wino i zmniejszają całkowitą ilość płynu do sosu, więc do rozrzedzenia można go dodać inny płyn, taki jak bulion z kurczaka lub ciężki śmietanę, aby je rozrzedzić.
Sos Marsala jest dodawany na smażonych kotletach cielęcowych do serwowania. Aby dodatkowy smak z sosu, aby namoczyć się do mięsa, kotlety z cielęciny można umieścić na patelni z sosem i delikatnie gotować na wolnym ogniu przez jedną do dwóch minut. Jeśli ten krok ma zostać wykonany, przepisy zazwyczaj radzą lekko niedok wyluzowania kotletów cielęciny podczas oryginalnego etapu smażonegoT z sosu przeniesie się i będzie nadal lekko gotować mięso.
Cze cielęcina Marsala jest często podawana z skrobią, która pomaga wchłonąć każdy dodatkowy sos marsala. Wspólnym akompaniamentem jest masło fettuccini lub inny rodzaj cienkiego makaronu, a cielęca może być podawana na szczycie makaronu lub z boku. Chociaż nie tak tradycyjne w kuchni włoskiej, wiele restauracji oferuje również danie wraz z tłuczonymi ziemniakami. Ponieważ cielęca ostatecznie zanurzy się dużą ilością płynu z sosu, zwykle podawana jest natychmiast po gotowaniu.