Co je to Veal Marsala?

Veal je řez masa, který pochází z mladé krávy. Má přirozeně něžnou texturu s jemnou chutí a malým tukem. Jeho nedostatek tuku může zvýšit šance na vysychání masa, pokud by se i mírně vařilo; Proto se telecí maso často podává jako omáčka, aby do masa přidala vlhkost. Jedním z nejběžnějších telecích jídel je telecí Marsala, italská jídla sestávající z tenkých kousků telecího masa zakončeného ve víně Marsala a omáčce založené na houbách.

Veal Cutlets nebo tenké kousky vykostěné telecí maso z nohy krávy, tradičně tvoří základně telecího Marsaly. Vzhledem k tomu, že kotlety telecího masa jsou tak tenké, vyžadují pouze krátký restování na každé straně, často jednu až dvě minuty, jen aby přidali zlatou hnědou povlak a jemně zahřál maso, aniž by ho převařilo. Recepty obvykle nevyžadují přidání mnohem více koření než základní sůl a pepř, aby se zabránilo přemožení chuti omáčky Marsala.

Marsala je typ vína primárně vyráběného v italské oblasti Sicílie. Je to opevněné víno, ve kterém se do vína přidává jiný typ alkoholu. Při výrobě omáčky pro telecí Marsalu jsou nakrájené houby restovány do másla nebo oleje, spolu s jemně nasekaným česnekem a cibulí a víno se přidává do vařené zeleniny. Když směs vaří, ostatní ingredience absorbují víno a snižují celkové množství tekutiny pro omáčku, takže do Marsala omáčky může být přidána další tekutina, jako je telecí nebo kuřecí vývar nebo těžký krém, aby ji zředily.

Marsala omáčka se přidává na horní část restovaných telecích kout pro podávání. Pro další chuť z omáčky po nasáknutí do masa mohou být telecí kotlety umístěny do pánve s omáčkou a jemně vařeny po dobu jedné až dvou minut. Má -li být tento krok proveden, recepty obvykle doporučují mírně podvádět telecí kotlety během původního kroku restování od HEAT z omáčky se přenese a nadále mírně vaří maso.

Veal Marsala se často podává se škrobem, který pomáhá absorbovat jakoukoli další omáčku Marsala. Společným doprovodem je máslové fettuccini nebo jiný typ tenkých těstovin a telecí maso může být buď podáváno na vrcholu těstovin nebo na boku. Ačkoli to není tradiční v italské kuchyni, mnoho restaurací také nabízí jídlo spolu s bramborovou kaší. Vzhledem k tomu, že telecí maso nakonec nasákne většinu tekutiny z omáčky, obvykle se podává okamžitě po vaření.