Co je to chili olej?

Chile nebo chilli olej je kořeněná infuze oleje vyrobená přidáním chilli vloček nebo celých sušených chilli do oleje, jako je zelenina nebo olivový olej. Často se používá jako koření, zejména v asijské kuchyni, a lze jej také použít jako základnu pro omáčku nebo restovanou misku. Mnoho potravin má chilli olej, zejména v asijských nebo speciálních potravinových uličkách. Lze jej také snadno vyrobit doma.

Všechny oleje jsou lépe, pokud jsou po otevření chlazeny. Chlazení brání olejům tak rychle se zkroutit. Chili olej z obchodu je navržen tak, aby byl po dobu několika měsíců stabilní, ale chlazení prodlouží jeho životnost. Při výrobě chilli oleje doma by měl být vždy chlazený, protože většina domácích kuchařů postrádá stabilizátory, které budou chilli v oleji udržovat v lisování. Když mají různí lidé různé tolerance tepla, chili olej může být vynikajícím způsobem, jak se vyhnout sporům,Protože umožňuje každému večeři ochutnat. Mnoho asijských restaurací má na stole malé pokrmy chilli oleje nebo je může poskytnout, když je to vyžádáno. Při použití jako základna chili olej výrazně zlepší kořenitost misky, protože teploty vaření vynechají teplo.

Mnoho druhů oleje se používá k výrobě chilli oleje. Olivová a zelenina jsou dvě běžné volby, ale lze ji také vyrobit s oleji, jako je řepka, slunečnicová semeno, sezam a avokádo. Některé oleje mají nízký bod kouření a měly by být použity při studené infuzi. Vytápění těchto olejů by se také mělo zabránit, pokud je to možné.

K přípravě chilli olej doma, kuchaři mohou udělat horkou nebo studenou infuzi. V obou případech by měla být láhev, ve kterém bude olej držen, vařen a ponechán úplně vyschnout, aby byla co nejvíce sterilní. V případě studené infuze lze do láhve vložit celé nebo rozdrcené sušené kanisys olejem.

Láhev by měla být chlazena po dobu nejméně měsíce před otevřením, přičemž delší čekací doba vytváří bohatší chuť. Horké infuze se vyrábějí topným olejem a chilli dohromady a nalití směs do láhve, která je obvykle chlazená. V případě horké infuze může být olej napjatý nebo mohou být ponechány chilli, aby infuze vzrostla, jak sedí.