Qu'est-ce que l'huile de chili?
Le chili ou l'huile de piment est une perfusion d'huile épicée faite en ajoutant des flocons de chili ou des piments secs entiers à une huile telle que l'huile de légume ou d'olive. Il est souvent utilisé comme condiment, en particulier dans la cuisine asiatique, et il peut également être utilisé comme base pour une sauce ou un plat sauté. De nombreux épiciers portent de l'huile de chili, en particulier dans les allées asiatiques ou spécialisées. Il peut également être facilement fabriqué à la maison.
Toutes les huiles font mieux si elles sont réfrigérées après l'ouverture. La réfrigération empêche les huiles de devenir raniques aussi rapidement. L'huile de chili du magasin est conçue pour être stable dans le plateau pendant plusieurs mois, mais la réfrigération prolongera sa vie. Lors de la fabrication de l'huile de chili à la maison, il doit toujours être réfrigéré, car la plupart des cuisiniers à domicile manquent de stabilisateurs qui empêcheront les piments dans l'huile de mouler.
lorsqu'ils sont utilisés comme condiments, l'huile de chili améliore généralement le piquant d'un plat sur lequel il est utilisé. Lorsque différentes personnes ont des tolérances de chaleur variables, l'huile de chili peut être un excellent moyen d'éviter les litiges,car il permet à chaque restaurant d'assaisonner le goût. De nombreux restaurants asiatiques ont de petits plats d'huile de chili sur la table ou peuvent le fournir à la demande. Lorsqu'elle est utilisée comme base, l'huile de chili améliorera considérablement le piquant d'un plat, car les températures de cuisson feront ressortir la chaleur.
De nombreux types d'huile sont utilisés pour fabriquer de l'huile de chili. L'olive et les légumes sont deux choix courants, mais il peut également être fait avec des huiles telles que le canola, les graines de tournesol, le sésame et l'avocat. Certaines huiles ont un faible point de fumer et doivent être utilisées dans une perfusion à froid. Le chauffage de ces huiles doit également être évité, si possible.
Pour faire de l'huile de chili à la maison, les cuisiniers peuvent faire une perfusion chaude ou froide. Dans les deux cas, la bouteille dans laquelle l'huile sera maintenue devrait être bouillie et autorisée à sécher complètement, pour la rendre aussi stérile que possible. Dans le cas d'une perfusion à froid, des piments séchés entiers ou écrasés peuvent être placés dans la bouteille le longavec l'huile.
La bouteille doit être réfrigérée pendant au moins un mois avant l'ouverture, avec une période d'attente plus longue créant une saveur plus riche. Les perfusions chaudes sont fabriquées en chauffant les huiles et les piments ensemble et versant le mélange dans une bouteille, qui est généralement réfrigérée. Dans le cas d'une perfusion à chaud, l'huile peut être tendue ou les piments peuvent être laissés afin que la perfusion se réchauffe à mesure qu'elle se trouve.