Hvad er chiliolie?

Chile eller chiliolie er en krydret olieinfusion lavet ved at tilsætte chiliflager eller hele tørrede chilier til en olie, såsom grøntsager eller olivenolie. Det bruges ofte som en krydderi, især i asiatisk køkken, og det kan også bruges som base til en sauce eller en sauteret skål. Mange fødevarebutikker bærer chiliolie, især i de asiatiske fødevarer. Det kan også let fremstilles derhjemme.

Alle olier klarer sig bedre, hvis de køles efter åbningen. Køling forhindrer olier i at blive harsk så hurtigt. Chiliolie fra butikken er designet til at være hylde stabil i flere måneder, men køling vil forlænge sin levetid. Når man fremstiller chiliolie derhjemme, skal den altid køles, da de fleste hjemmekokke mangler stabilisatorer, som vil forhindre, at chilierne i olien støbes.

Når det bruges som krydderi, forbedrer chiliolie generelt spiciness af en skål, den bruges på. Når forskellige mennesker har forskellige varmetolerancer, kan chiliolie være en fremragende måde at undgå tvister på,da det giver hver spisestue mulighed for at krydre. Mange asiatiske restauranter har små retter med chiliolie på bordet, eller kan give den, når det anmodes om det. Når den bruges som base, vil chiliolie i høj grad forbedre en skålens spiciness, da temperaturerne i madlavning vil bringe varmen ud.

Mange slags olie bruges til at fremstille chiliolie. Oliven og grøntsag er to almindelige valg, men det kan også laves med olier som raps, solsikkefrø, sesam og avocado. Nogle olier har et lavt rygepunkt og bør bruges i en kold infusion. Opvarmning af disse olier bør også undgås, hvis det er muligt.

For at fremstille chiliolie derhjemme kan kokke gøre en varm eller kold infusion. I begge tilfælde skal den flaske, som olien vil blive afholdt i, koges og får lov til at tørre fuldstændigt for at gøre den så steril som muligt. I tilfælde af en kold infusion kan hele eller knust tørrede chilier sættes i flasken sammenmed olien.

Flasken skal køles i mindst en måned før åbningen, med en længere ventetid, der skaber en rigere smag. Varme infusioner fremstilles ved opvarmning af olie og chili sammen og hælder blandingen i en flaske, som normalt køles. I tilfælde af en varm infusion kan olien ansættes, eller chilierne kan efterlades, så infusionen vokser varmere, når den sidder.