Cos'è l'olio di peperoncino?
Chile o olio di peperoncino è un'infusione di olio piccante realizzato aggiungendo fiocchi di peperoncino o peperoncini secchi interi a un olio come olio vegetale o oliva. È spesso usato come condimento, specialmente nella cucina asiatica, e può anche essere usato come base per una salsa o un piatto saltato. Molti drogherie portano olio di peperoncino, specialmente nelle navate asiatiche o di specialità. Può anche essere facilmente realizzato a casa.
Tutti gli oli fanno meglio se sono refrigerati dopo l'apertura. La refrigerazione impedisce agli oli di diventare rancidi altrettanto rapidamente. L'olio di peperoncino dal negozio è progettato per essere stabile per diversi mesi, ma la refrigerazione prolungherà la sua vita. Quando si prepara l'olio di peperoncino a casa, dovrebbe sempre essere refrigerato, poiché la maggior parte dei cuochi di casa non ha stabilizzatori che impediranno ai peperoncini nell'olio di modanatura.
Se usato come condimento, l'olio di peperoncino generalmente migliora la piccantezza di un piatto su cui viene utilizzato. Quando persone diverse hanno tolleranze di calore variabili, l'olio di peperoncino può essere un modo eccellente per evitare le controversie,Poiché consente a ogni ristorante di condire di assaggiare. Molti ristoranti asiatici hanno piccoli piatti di olio di peperoncino sul tavolo o possono fornirlo quando richiesto. Se usato come base, l'olio di peperoncino migliorerà notevolmente la piccantezza di un piatto, poiché le temperature della cottura tirano fuori il calore.
Molti tipi di olio vengono utilizzati per fare olio di peperoncino. Olive e verdure sono due scelte comuni, ma possono anche essere realizzate con oli come canola, semi di girasole, sesamo e avocado. Alcuni oli hanno un punto di fumo basso e dovrebbero essere usati in un'infusione fredda. Anche il riscaldamento di questi oli dovrebbe essere evitato, se possibile.
Per preparare l'olio di peperoncino a casa, i cuochi possono fare un'infusione calda o fredda. In entrambi i casi, la bottiglia in cui verrà tenuto l'olio dovrebbe essere bollita e lasciata asciugare completamente, per renderlo il più sterile possibile. Nel caso di un'infusione fredda, i peperoncini secchi interi o schiacciati possono essere messi nella bottigliacon l'olio.
La bottiglia dovrebbe essere refrigerata per almeno un mese prima di aprire, con un periodo di attesa più lungo che crea un sapore più ricco. Le infusioni calde vengono fatte riscaldando olio e peperoncini e versando la miscela in una bottiglia, che di solito è refrigerata. Nel caso di un'infusione calda, l'olio può essere teso o i peperoncini possono essere lasciati in modo che l'infusione diventa più calda mentre si trova.