¿Qué es el aceite de chile?
El aceite de chile o chile es una infusión de aceite picante hecha al agregar hojuelas de chile o chiles secos enteros a un aceite como el aceite vegetal o de oliva. A menudo se usa como condimento, especialmente en la cocina asiática, y también se puede usar como base para una salsa o plato salteado. Muchos supermercados llevan aceite de chile, especialmente en los pasillos de alimentos asiáticos o especializados. También se puede hacer fácilmente en casa.
Todos los aceites funcionan mejor si se refrigeran después de la apertura. La refrigeración evita que los aceites se vuelvan rancios tan rápido. El aceite de chile de la tienda está diseñado para ser estable durante varios meses, pero la refrigeración prolongará su vida. Al hacer aceite de chile en el hogar, siempre debe refrigerarse, ya que la mayoría de los cocineros caseros carecen de estabilizadores que evitarán que los chiles en el aceite se moldeen.
Cuando se usan como condimento, el aceite de chile generalmente mejora el sabor de un plato en el que se usa. Cuando diferentes personas tienen diferentes tolerancias al calor, el aceite de chile puede ser una excelente manera de evitar disputas,ya que permite que cada comensal se conduzca. Muchos restaurantes asiáticos tienen pequeños platos de aceite de chile en la mesa, o pueden proporcionarlo cuando se solicite. Cuando se usa como base, el aceite de chile mejorará en gran medida el picante de un plato, ya que las temperaturas de cocinar resaltarán el calor.
Muchos tipos de aceite se utilizan para hacer aceite de chile. El olivo y la verdura son dos opciones comunes, pero también se pueden hacer con aceites como canola, semillas de girasol, sésamo y aguacate. Algunos aceites tienen un punto de fumar bajo y deben usarse en una infusión de frío. El calentamiento de estos aceites también debe evitarse, si es posible.
Para hacer aceite de chile en casa, los cocineros pueden hacer una infusión caliente o fría. En cualquier caso, la botella en la que se mantendrá el aceite debe hervirse y dejar que se seque por completo, para que sea lo más estéril posible. En el caso de una infusión fría, los chiles secos enteros o triturados se pueden poner en la botellacon el aceite.
La botella debe refrigerarse durante al menos un mes antes de abrir, con un período de espera más largo creando un sabor más rico. Las infusiones calientes se hacen calentando aceite y chiles juntos y vertiendo la mezcla en una botella, que generalmente se refrigere. En el caso de una infusión caliente, el aceite puede ser tenso o los chiles pueden dejarse de modo que la infusión se caliente más caliente a medida que se sienta.