Hvad er squab?

squab er den kulinariske betegnelse for unge duer. Mens mange moderne kulturer betragter squab som en usædvanlig eller eksotisk skål, har den en lang historie. Duer er blevet hævet indenlandske i århundreder. Der er optegnelser over, at squab spises i det gamle Egypten og Rom. Squabs dræbes for mad omkring en måned efter fødslen, når de har opnået voksenstørrelse, men er endnu ikke fløjet.

squab oprindeligt henvist til kødet af alle dove- og duearter, hvoraf nogle engang var spildyr, men i dag er udtrykket typisk begrænset til indenlandske duer. I den middelalderlige æra blev det populært for godser at indeholde en dovecote, en lille bygning, hvor duer eller duer kunne hekke, hvilket giver ejendomsejere klar adgang til fuglenes æg og kød. Dovecotes bruges stadig i nogle områder i dag og kan omtales som colombiers eller duer, især i fransktalende eller historisk fransktalende områder.

squab er en rig, fugtig mørk kød lignendetil duck. Det er mørt, magert og mildere end de fleste spilfugl. Kommercielt hævet kød er mere mørt end for traditionelt hævede squabs, og har derfor en kortere tilberedningstid og kan bruges i en bredere vifte af retter. Squab har færre patogener end mange andre former for fjerkræ og kan serveres medium til godt gjort. Squabs producerer ikke meget kød pr. Fugl, og det meste af kødet findes i brystet.

I dag er squab kød mest populært i traditionelle franske og kinesiske køkkener såvel som i Nordafrika. Fuglen serveres ofte dybstegt som en del af festlige måltider i kinesisk og kinesisk-amerikansk kultur. De kan sælges live eller klædt. Squabs klædt i kinesisk stil eller buddhistisk slagtning bevarer deres hoveder og fødder, mens de klædte New York-stil eller konfucianske slagtning også bevarer deres indblandinger. Squab er en af ​​de dyreste typer afFjerkræ på grund af både dets sjældenhed og den relativt lille mængde kød pr. Fugl.