Cos'è il squab?

Squab è il termine culinario per i giovani piccioni. Mentre molte culture moderne considerano squab un piatto insolito o esotico, ha una lunga storia. I piccioni sono stati allevati a livello nazionale per secoli. Ci sono registrazioni di squab che vengono mangiati nell'antico Egitto e Roma. Gli squab vengono uccisi per cibo circa un mese dopo la nascita, quando hanno raggiunto le dimensioni degli adulti, ma non sono ancora volati.

Squab originariamente riferito alla carne di tutte le specie di colombe e piccioni, alcune delle quali un tempo erano animali da gioco, ma oggi il termine è in genere limitato ai piccioni domestici. Nell'era medievale, è diventato popolare per le tenute presenti in una colomba, un piccolo edificio in cui i piccioni o le colombe potevano nidificare, permettendo ai proprietari immobiliari di accedere alle uova e alla carne degli uccelli. I dovecoti sono ancora usati in alcune aree oggi e possono essere definiti colombieri o piccioni, in particolare nelle aree di lingua francese o di lingua francese francese.

Lo squab è una carne scura ricca e umida simileAttrarre. È tenero, magro e più mite della maggior parte dei polli da gioco. La carne rialzata commercialmente è più tenera di quella degli squab allevati tradizionalmente, e quindi ha un tempo di cottura più breve e può essere utilizzata in una più ampia varietà di piatti. Squab presenta meno agenti patogeni rispetto a molti altri tipi di pollame e può essere servito medio per ben fatto. I squab non producono molta carne per uccello e la maggior parte della carne si trova nel seno.

Oggi, la carne di squab è più popolare nelle cucine tradizionali francesi e cinesi, nonché in Nord Africa. L'uccello viene spesso servito fritto come parte dei pasti celebrativi o di vacanza nella cultura cinese e cinese-americana. Possono essere venduti dal vivo o vestiti. Giochi vestiti in stile cinese, o massacro buddista, mantengono la testa e i piedi, mentre quelli vestiti in stile New York o il massacro confuciano mantengono anche le loro viscere. Lo squab è uno dei tipi più costosi dipollame, a causa della sua rarità, sia della quantità relativamente piccola di carne per uccello.