Wat is squab?

Squab is de culinaire term voor jonge duiven. Hoewel veel moderne culturen squab als een ongebruikelijk of exotisch gerecht beschouwen, heeft het een lange geschiedenis. Duiven zijn eeuwenlang in eigen land opgevoed. Er zijn gegevens over squab die worden opgegeten in het oude Egypte en Rome. Squabs worden gedood voor voedsel, ongeveer een maand na de geboorte, wanneer ze volwassen omvang hebben bereikt, maar nog niet zijn gevlogen.

squab oorspronkelijk verwezen naar het vlees van alle duif- en duifsoorten, waarvan sommige ooit speldieren waren, maar vandaag is de term meestal beperkt tot huishoudelijke duiven. In het middeleeuwse tijdperk werd het populair voor landgoederen om een ​​dovecote te hebben, een klein gebouw waarin duiven of duiven konden nestelen, waardoor de landgoedeigenaren direct toegang hebben tot eieren en vlees van de vogels. Dovecotes worden tegenwoordig nog steeds in sommige gebieden gebruikt en kunnen worden aangeduid als colombiers of duiven, met name in Franstalige of historisch Franstalige gebieden.

Squab is een rijk, vochtig donker vlees vergelijkbaarom te duiken. Het is teder, mager en milder dan de meeste gamevogels. Commercieel verhoogd vlees is malser dan dat van traditioneel verhoogde squabs, en heeft daarom een ​​kortere kooktijd en kan worden gebruikt in een grotere verscheidenheid aan gerechten. Squab heeft minder ziekteverwekkers dan vele andere soorten pluimvee en kan medium tot goed gedaan worden geserveerd. Squabs produceren niet veel vlees per vogel en het grootste deel van het vlees wordt in de borst gevonden.

Vandaag is squabvlees het populairst in traditionele Franse en Chinese keukens, evenals in Noord -Afrika. De vogel wordt vaak geserveerd gefrituurd als onderdeel van feest- of vakantiemaaltijden in de Chinese en de Chinees-Amerikaanse cultuur. Ze kunnen live of gekleed worden verkocht. Squabs gekleed in Chinese, of boeddhistische slachting, behouden hun hoofd en voeten, terwijl die aangekleed New York-stijl of Confuciaanse slachtingen ook hun ingewanden behouden. Squab is een van de duurste soortenpluimvee, vanwege zowel zijn zeldzaamheid als de relatief kleine hoeveelheid vlees per vogel.